Impératrice (L')

La magie d’une adresse tient aussi à son emplacement, à la promesse d’un paysage, d’un coucher de soleil ou d’une atmosphère. Ici, une vue imprenable sur la plage du Port-Vieux et ses baigneurs, deux larges terrasses de chaque côté de la salle principale qui surplombe l’océan parfois déchaîné et une décoration soignée qui invite à la décontraction et à l'ambiance festive chère au Sud-Ouest. Le trio à la tête de cette Impératrice (Benoît August, Adrien Asteggiano et en cuisine le confirmé Frédéric Montamat, passé notamment par le Moulin d'Alotz à Arcangues) montre un souci du détail dans le service comme dans l'assiette. Pour les produits, ils ont misé sur la pêche en direct de la criée de Saint-Jean-de-Luz, mettent à l’honneur la truite de Banca quand les viandes et charcuterie constituent l’autre spécialité du chef, issu d'une famille illustre (Maison Montamat). Pour les desserts, ils ont préféré miser sur les bons faiseurs locaux (l’institution biarrote Adam, la pâtisserie Noisette de Mathieu Turonnet ou les glaces de la maison Dézamy). Un mélange de sérieux et d'attachement au terroir et d'une belle touche de légèreté indispensable en bord de plage. Les prix, y compris ceux des boissons, restent maîtrisés pour en faire tout sauf un attrape-touriste. Philippe Jouvet

Truite gravelax, marinade subtile aux agrumes ; lieu jaune croustillant façon fish and chips, sauce tartare ; gâteau pistache, fleur d’oranger, notes orientales de la Maison Noisette