Bistrot

Résidents (Les)



78, rue de Lévis
75017
Paris
Malesherbes - Villiers
+33 (0)1 43 80 40 36

Responsable: 
Caroline et Gauthier Moncel

Accueil jusqu'à 22 h 30.
Fermé le samedi au déjeuner, le dimanche et le lundi toute la journée.
Fermeture aléatoire en été et pendant les vacances de Noël.


Caroline et Gauthier Moncel continuent leur cycle d’invitations lancées à de jeunes chefs qui viennent poser leurs valises durant quelques mois avant de prendre leur envol. La carte et les influences varient donc au gré de la sensibilité des résidents invités et il est recommandé de consulter au préalable le site du restaurant pour connaître le programme des réjouissances. Lors de notre passage, c’est un duo, Antoine Tonon & Kyung-Duk Kim, tous deux passés par des étoilés, qui officiaient aux fourneaux. Influences croisées entre Méditerranée et Asie : l’églefin accompagné de nori et de chips de lotus, ou radiccio d'une crème de champignon au soja. Si l’utilisation d'agrumes et le travail récurrent sur l'acidité s'annonçait très juste, un recours excessif à la crème a trop souvent effacé la dynamique des plats servis. Desserts de haute volée, notamment une rencontre efficace entre marron, bergamote et cédrat. La carte des vins, large mais précise, vise juste (dans les tarifs aussi). Service un peu longuet.  


Notre repas du : 
04 décembre
Prix : 
65.50 €
pour ce repas avec une demi-bouteille de Bourgogne Marche avant 2016, Mas du Chêne

Confit d'églefin rouél au nori - Lieu noir, betterave, bagna cauda, mélasse de grenade et citron caviar - Parfait aux marrons, ganache chocolat blanc & bergamtote, cédrat confit




A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Le guide Lebey 2018 des Restaurants de Paris et sa banlieue célèbre la gastronomie d'Île-de-France et présente plus de 850 tables, toutes choisies et répertoriées après un travail d'enquête approfondi. En supplément, une sélection des meilleurs bistrots...

 

508 pages. 11 x 19,5 cm. 15,90 €

ISBN : 979-1095153054.

Offrir le guide

Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots avec, cette année, une sélection de 475 établissements à ne pas manquer, dont 65 nouveautés.

Et, toujours, les 50 meilleures adresses à Bruxelles, pour permettre aux épicuriens, qu'ils soient parisiens ou bruxellois, d'échanger leurs tables favorites.

377 pages 11 x 19,5 cm. 12,90 €

ISBN : 979-10-95153-07-8.

Offrir le guide

C’est la première fois qu’un guide recense les meilleurs bistrots des deux grandes capitales européennes, Paris et Londres, et ce dans les deux langues, en français et en anglais.

Nous avons sélectionné pour vous 200 bistrots ou gastropubs, tous situés au cœur de quartiers qui font la réputation de la vie londonienne ou parisienne.

154 pages. 11x19,5 cm. 7,50 €

ISBN : 979-1095153047.

Offrir le guide