restaurant

Condesa (La)


17, rue Rodier
75009
Paris
Anvers Cadet
+33 (0)1 53 20 94 90

Chef: 
Indra Carrillo

Accueil jusqu'à 22 h 30.
Fermé le samedi midi, le dimanche et le lundi / Closed on Saturday lunch, on Sunday and Monday.


Une table chaleureuse où l’on s’abandonne avec ravissement aux surprises concoctées par Indra Carrillo Perea. Passé par l’Astrance, ce jeune chef mexicain partage avec son ancien mentor la même passion pour les voyages, et une réelle maîtrise des textures et des cuissons. Une cuisine évolutive qui monte en puissance le long des quatre ou six plats qui composent les menus dégustation. Chaque assiette semble rejouer la partition générale du repas en variant rythmes et saveurs : aux sauces d’influence mexicaine qui peuvent requérir plusieurs journées de préparation et pas moins de trois types de piments différents, répond l’improvisation de dernière minute des herbes marines fraîchement débarquées de Bretagne et simplement saisies. Une cuisine sophistiquée qui s’accorde la liberté de créer au gré des arrivages. On ajoutera une carte des vins resserrée et judicieuse, aux prix raisonnables pour un établissement de cette qualité.

A friendly eatery where you can delight in enjoying the surprises concocted by Indra Carrillo Perea. Having previously worked at l’Astrance, this young Mexican chef shares a passion for travel with her former mentor, as well as a complete understanding of textures and cooking methods. An evolving cuisine which gains in strength as you advance through the four or six dishes which make up the tasting menus. Each plate seems to refer back to the general theme of the meal, while varying the rhythms and flavours: the last-minute improvisation of sea grasses freshly arrived from Brittany, and then simply pan-fried, were matched with the Mexican-influenced sauces which can take several days to prepare and contain no less than three types of different chilli peppers. A sophisticated cuisine which allows itself the freedom to create dishes depending upon the availability of ingredients. A brief mention for the slim but well-chosen list of wines, which are offered at a reasonable price for a restaurant of this stature.


Notre repas du : 
12 juillet
Prix : 
108.00€
pour ce repas avec une demi-bouteille de pouilly fumé, Pierre Précieuse 2015, Alexandre Bain.

Chips graines de courges et tapenade d’olives noir - Feuille de blettes et mousseline de merlu cuites vapeur, vinaigrette de miso blanc - Tempura de feuille de berce, mayonnaise à l’oseille et oxalis - Pastèque, jus de pastèque et Maidenii, ricotta maison assaisonnée au sumac - Crème d’amande rôtie, coquillages, petits pois et herbes marines de Bretagne, gingembre frit, feuille d’amarante - Pâtes fait maison, tomate, ananas fumé, vinaigrette de graine de céleri, ricotta fumée - Poularde de la ferme de Culoiseau snackée à la plancha, carotte glacée au carvi et sauce encacahuatado - Pavé chocolat 70 % et baie rose, glace à la fleur de sureau, pickles de sureau et cerise - Guimauve citron vert - Profiterole à la pistache d’Iran.




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