restaurant

Gabriel (Le)


42, avenue Gabriel
La Réserve Hôtel & Spa Paris
75008
Paris
Champs-Elysées-Clémenceau
+33 (0)1 58 36 60 50

Responsable: 
Marco Tognon
Chef: 
Jérôme Banctel
Sommelier: 
Jaimee Anderson
Sommelier: 
Michihito Higashihara

Accueil jusqu'à 22 h 30
Fermé le samedi midi.
Fermé du 1er au 15 août.

Services proposés: 
Terrasse
Voiturier
♥︎

Deux ans à peine après son ouverture en 2014, La Réserve décrochait le statut de palace. C'est dire l'ambition de son propriétaire, Michel Reybier, pour son établissement et notamment pour la table gastronomique qu'il a confiée à Jérôme Banctel. Pour ainsi dire fils spirituel d'Alain Senderens qu'il a secondé durant une dizaine d'années au Lucas Carton, le chef se découvre ici porté par des influences glanées au gré de voyages - au Japon notamment - jusqu'à proposer une cuisine de "haute gastronomie et créativité". Dans une salle à manger au décor orientaliste agencée de main de maître par Jacques Garcia, il  n'hésite pas le mélange des saveurs (pigeon et cacao ; cochon, mangue et kimchi) ainsi que l'emploi de techniques peu exploités dans l'Hexagone (cuisson de cœurs d'artichaut dans la chaux). Un style à la fois épuré et innovant qui entraîne les usages de la gastronomie française vers d'autres repères culinaires tout en magnifiant ses bases avec des jus ou sauces d'une technique sans faille. La carte des vins répond habillement à cette audace, avec des propositions qui n'hésitent pas à aller sur le terrain du sake japonais ou des Tokay hongrois (issus alors du domaine dont est propriétaire Michel Reybier). Aussi, le Gabriel réussit-il avec un panache incontestable à renouveler à bien des égards la table de palace et mérite amplement une troisième tour cette année. 


Notre repas du : 
12 juillet 2017
Prix : 
290.00€
pour ce repas avec un verre de champagne Michel Reybier 1er Cru Brut, de condrieu Terroirs 2014, Domaine François Merlin, d'Aloxe-Corton Le Suchot 2013, Domaine Simon Bize et de Tokaji-Aszù 5 Puttonyos 2001, Domaine Hetszölö.

Cœur d’artichaut « Macau » en impression de sakura et coriandre fraîche - Homard bleu, carottes aux sucs d’orange et baies roses - Pigeon de Vendée, cacao, sarrasin croustillant - Grain de café meringué, crème glacée au sirop de merisier.


sélectionnés et affinés par le MOF fromager Éric Lefebvre


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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