restaurant

Gabriel (Le)


42, avenue Gabriel
Hôtel La Réserve
75008
Paris
Champs-Elysées-Clémenceau
+33 (0)1 58 36 60 50

Responsable: 
Didier Le Calvez
Chef: 
Jérôme Banctel
Sommelier: 
Alejandro Chavarro

Accueil jusqu'à 22 h 30
Fermé le samedi midi.
Fermé du 1er au 15 août.

Services proposés: 
Terrasse
Voiturier
♥︎

L’ancienne résidence Maxim’s, rachetée et transformée par Michel Reybier (propriétaire également de Château Cos d’Estournel), a tout du palace de charme. Et notamment la salle à manger avec parquet de chêne au sol et cuir de Cordoue aux murs pour une atmosphère intimiste et réussie le soir. Ce décor sied admirablement bien à la cuisine de Jérôme Banctel, tout droit venu du Lucas Carton époque Alain Senderens. Son registre échappe aux modes du moment et s’affirme autour d’une cuisine d’une grande maturité et surtout très « cuisinée ». Les assiettes, jamais démonstratives ni esthétisantes à l’excès, jouent des températures (le saumon servi juste tiède), des textures (ris de veau) et des saveurs (bouillon de l’entrée) pour procurer un maximum de plaisirs. Certains plats frisent l’excellence, notamment le pigeon (déjà lauréat des Lebey de la gastronomie 2016) ou les artichauts servis dans une sauce époustouflante. Les desserts nous ont semblé un peu moins convaincants même si techniquement irréprochables. Service féminin aussi efficace que charmant. Quant à Alejandro Chavarro, Champion du monde des Maîtres d'Hôtel 2009 et en même temps sommelier hors pair, il propose des accords d’une grande pertinence avec les vins de la maison ou certains venus de plus loin, Espagne notamment.

 

 


Notre repas du : 
3 mai 2016
Prix : 
247.00€
pour ce repas avec un verre de champagne Michel Reybier Brut 1er Cru
 , de bordeaux Château Cos d’Estournel Blanc 2012, de La Bota de Amontillado equipo navajos 
et de saint-estèphe Château Cos d’Estournel 2002.

Saumon de Norvège, raviole d’aubergine fumée, pâte de citron - Artichauts Macau en impression de sakura (exceptionnel !) - Ris de veau de lait rôti, gnocchis à la sauge, citron au sel - Rhubarbe en impression de fraise des bois, gel de baies roses.


servi avec des mignardises.


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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