Lasserre

Quand tant de restaurants se ressemblent, partageant trop souvent les mêmes codes couleurs ou tiques de décorateurs dans le vent et respectant à la lettre les dernières modes culinaires du choix du produit jusqu'au type de cuisson, il est rassurant et reposant de se retrouver au moins une fois par an dans cette salle si lumineuse et si unique avec son toit qui s'ouvre pour laisser découvrir la magie du ciel parisien. Personnel en habit et clientèle ayant pris soin de se mettre sur son 31 pour faire honneur à un tel environnement, le repas se vit tel un spectacle qu'en couple ou à plusieurs on apprécie ou rêve de partager. L'art de vivre à la française tient ici sa revanche, nos amis étrangers semblant les mieux à même de le faire briller le temps d'un repas, singeant à l'envi nos bonnes manières dans une spontanéité toute renversante. Et, depuis l'arrivée de Nicolas Le Tirrand suite au départ de Michel Roth, l'assiette est toujours à la hauteur du lieu, solide dans sa conception ou réalisation et si heureuse dans son épure ou ses associations. Notre homard bleu de Loctudy aux baies, crème de chou rouge à l’ail noir, jus de presse était certes osé mais remarquable dans un accord autour du cassis et avec lequel le chef sommelier a su jouer en suggérant avec beaucoup d'à propos un bourgogne rouge. Les desserts du jeune Jean Lachenal continuent toujours de nous impressionner, notamment son écorce chocolat, son travail sur le café qui lui avait valu en 2018 le "Lebey du meilleur dessert au café" ou ce simple (sublime !) gâteau de Savoie accompagné de crème fraîche de Normandie zestée de citron pour terminer le repas. Somptueuse carte des vins et service aussi souriant que prévenant.

Poireaux de M. Riant cuits sur braises, mousse de pommes de terre ratte, sabayon au Marsala (seul bémol, plat trop chiche et manquant de générosité) - Sur sarments de cassis, homard bleu de Loctudy aux baies, crème de chou rouge à l’ail noir, jus de presse (toujours trop chiche, c'est tellement bon !) - Foisonné à la minute, chocolat du Pérou « 60 % de cacao », sous de fines feuilles à la fleur de sel.