Gabriel (Le)

Au coin de l'avenue Gabriel et de la rue du Cirque, qui connut son heure de gloire sous le précédent quinquennat, le très élégant Hôtel La Réserve abrite deux restaurants, tous deux dirigés par le chef Jérôme Banctel, à qui ce guide a décerné en 2018 le prix de la meilleure viande : la Pagode de Cos et, encore plus raffiné, le Gabriel. Des lambris, des dorures, luxe, calme, et volupté... un décor délicieusement vieille France, mais, en cuisine, le chef ne s'endort pas sur ses lauriers, acquis notamment auprès d'Alain Senderens. Jérôme Banctel sait sélectionner des produits à la qualité irréprochable (comme notre volaille de la Cour d'Armoise) et maquereau ou artichaut, il sublime ses classiques dans des assiettes originales, gourmandes, et, pourtant, légères, tellement bien dressées qu'on hésite à en briser l'harmonie. Un grand moment de gastronomie assuré, car les desserts sont tout autant à la hauteur et la carte des vins formidable. Le service est irréprochable et même sympathique quand l'heure du coup de feu est passée. Remarquable menu du déjeuner à 95 €. 

Lebey de la meilleure viande 2018 : Cochon de lait de Burgos croustillant, mangues et chou fermenté de Jérôme Banctel (La Réserve / Le Gabriel)

Le tourteau de Bretagne, crème à la verveine et amande - L'artichaut Macau, le cœur en impression de fleur de cerisier et coriandre fraîche - La tomate confite, anchoïade et crumble d'olives noires - Suprême de volaille Cour d'Armoise, morilles à la crème et vin jaune - Fruits de la passion en soufflé et vanille et sorbet piment d'Espelette.