restaurant

Restaurant Petrossian


13, boulevard de la Tour Maubourg
75007
Paris
La Tour-Maubourg
+ 33 (0)1 44 11 32 32

Responsable: 
Mikael Petrossian
Chef: 
Renaud Ramamourty

Accueil jusqu'à 23h00.
Ouvert tous les jours pour déjeuner et dîner.
Fermeture annuelle non précisée.

Services proposés: 
Voiturier

Le restaurant situé au dessus de la boutique devenu salon privatisable, la nouvelle adresse Petrossian a du changer de côté de trottoir et prendre la place de l’ancien Il Vino d’Enrico Bernardo. D’importants travaux ont été engagés avec un espace à la fois confortable et élégant (superbe fresque signée Julie Barlatier et Antonin Lamoot le long des banquettes), chic et contemporain (arts de la table particulièrement heureux) et disposant d’un comptoir pour déguster de façon impromptue (ou non !) la sélection de caviars qui fait la réputation historique de la maison. Mais la nouveauté tient surtout à l’arrivée d’un nouveau chef, Renaud Ramamouty, qui, ancien d’Hexagone, dispose de sérieuses bases classiques et d’un réel savoir-faire pour proposer des assiettes à la fois construites et efficaces. La formule ou le menu du déjeuner servis pourtant sans caviar méritent déjà le détour … Quant à notre millefeuille aux pommes de terre (plus dans un esprit pâté berrichon), il se montrait délicieux sans avoir besoin d’ajouter l’Ossetra pourtant servi avec : pâte croustillante, cuisson parfaite et présentation généreuse. Il faut d’ailleurs laisser encore un peu de temps à ce chef prometteur pour trouver l’inspiration nécessaire à la création de nouvelles compositions sublimant les spécialités maison, caviar maturé, séché, liquide ou en poudre … Même si notre entrée associant le crémeux aux poireaux et un Alverta maturé avait de la grâce et montrait une évidente gourmandise. Quant aux aficionados de la maison, le comptoir situé dès l’entrée les attend pour déguster la collection d’œufs ou retrouver le sublime Maviar qui, de toutes les façons, est servi d’emblée au client à peine installé (heureuse initiative !). La carte des vins affiche une même "envie de bien faire" et le seul regret, quelques semaines seulement après l’ouverture, tient aux desserts qui se limitent aujourd'hui à un plateau de pâtisseries certes parfaitement exécutées. Mais dans un établissement aussi prometteur, on aimerait que la partie sucrée comprenne également un choix de fruits, glaces ou sorbets notamment, et offre un peu plus de légèreté, voire d'originalité.  


Notre repas du : 
23 mai 2018
Prix : 
136.00€
pour ce repas avec un verre de corbières Le blanc de l'Œuf, Mas des Caprices.

Ceviche de dorade et céleri, sponge cake aiguillettes de saumon, sablé betterave et cerise (en amuse-bouche) - Tarte fine, crémeux aux poireaux, caviar Alverta maturé  - Millefeuille de pommes de terre, caviar Ossetra - Douceurs du jour Petrossian présentées au plateau (pâtisseries). 




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