restaurant

Restaurant Petrossian


13, boulevard de la Tour Maubourg
75007
Paris
La Tour-Maubourg
+ 33 (0)1 44 11 32 32

Responsable: 
Mikael Petrossian
Chef: 
Renaud Ramamourty

Accueil jusqu'à 23 h 00.
Ouvert tous les jours pour déjeuner et dîner.
Fermeture annuelle non précisée.

Services proposés: 
Voiturier

Le restaurant situé au-dessus de la boutique devenu salon privatisable, la nouvelle adresse Petrossian a dû changer de côté de trottoir et prendre la place de l’ancien Il Vino d’Enrico Bernardo. D’importants travaux ont été engagés avec un espace à la fois confortable et élégant (superbe fresque signée Julie Barlatier et Antonin Lamoot le long des banquettes), chic et contemporain (arts de la table particulièrement heureux) et disposant d’un comptoir pour déguster de façon impromptue (ou non !) la sélection de caviars qui fait la réputation historique de la maison. Mais la nouveauté tient surtout à l’arrivée d’un nouveau chef, Renaud Ramamourty​, qui, ancien d’Hexagone, dispose de sérieuses bases classiques et d’un réel savoir-faire pour proposer des assiettes à la fois construites et efficaces. La formule ou le menu du déjeuner servis pourtant sans caviar méritent déjà le détour … Quant à notre millefeuille aux pommes de terre (plus dans un esprit pâté berrichon), il se montrait délicieux sans avoir besoin d’ajouter l’Ossetra pourtant servi avec pâte croustillante, cuisson parfaite et présentation généreuse. Il faut d’ailleurs laisser encore un peu de temps à ce chef prometteur pour trouver l’inspiration nécessaire à la création de nouvelles compositions sublimant les spécialités maison, caviar maturé, séché, liquide ou en poudre … Même si notre entrée associant le crémeux aux poireaux et un Alverta maturé avait de la grâce et montrait une évidente gourmandise. Quant aux aficionados de la maison, le comptoir situé dès l’entrée les attend pour déguster la collection d’œufs ou retrouver le sublime Maviar qui, de toutes les façons, est servi d’emblée au client à peine installé (heureuse initiative !). La carte des vins affiche une même "envie de bien faire" et le seul regret, quelques semaines seulement après l’ouverture, tient aux desserts qui se limitent aujourd'hui à un plateau de pâtisseries certes parfaitement exécutées. Mais dans un établissement aussi prometteur, on aimerait que la partie sucrée comprenne également un choix de fruits, glaces ou sorbets notamment, et offre un peu plus de légèreté, voire d'originalité.  

Since the restaurant located above the boutique was turned into a reception room, which can be privatised, Petrossian was forced to cross to the other side of the pavement, where it has now replaced the former Il Vino d’Enrico Bernardo. The substantial refurbishment works have produced an eating area which combines comfort and elegance (with a superb fresco signed by Julie Barlatier and Antonin Lamoot running the length of the banquette seats), is both chic and contemporary (very good choice of tableware) and boasts a counter where you can arrive unannounced (or not) and taste the selection of caviars which give this establishment its historic reputation. But the main innovation is the arrival of a new chef, Renaud Ramamourty​, who, having previously worked at Hexagone, has the benefit of a very solid, traditional training and true skill which enable him to propose well-constructed and effective dishes. The set menu or lunch menu, although served without caviar, still make the trip well worthwhile … And the potato millefeuille we ordered (which was more like a potato pie from Berry), proved to be quite simply delicious and there was frankly no need for the Ossetra caviar which nonetheless came with it: a crisp pastry, perfectly cooked and a generous helping. This promising chef should be allowed a little more time to find the inspiration required in order to create new compositions, which will bring out the very best of the house specialities: caviar which is matured, dried, liquid or in powder form … Although our starter, which combined creamy leeks with a mature Alverta caviar was full of charm and showed a clear delight in culinary indulgence. Petrossian’s aficionados can sit at the counter, at the entrance, where they can taste the collection of fish roe or enjoy the sublime Maviar (a cod roe taramasalata) which is served immediately, as soon as the customer takes a seat (great idea!). The wine list displays the same “desire to please” and the only regret, just a few weeks after the opening, is the fact that the desserts are currently limited to a platter of pastries, even if they are perfectly executed. In an establishment this promising, we’d also like to see a choice of fruits, ice creams or sorbets, offering a lighter or more original touch.  


Notre repas du : 
23 mai
Prix : 
136.00€
pour ce repas avec un verre de corbières, Le blanc de l'Œuf, Mas des Caprices.

Ceviche de dorade et céleri, sponge cake, aiguillettes de saumon, sablé betterave et cerise (en amuse-bouche) - Tarte fine, crémeux aux poireaux, caviar Alverta maturé  - Millefeuille de pommes de terre, caviar Ossetra - Douceurs du jour Petrossian présentées au plateau (pâtisseries). 




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