Bistro Volnay
Itinéraire Philippe Léonard-Marqués, le nouveau propriétaire de ce bistrot chic d'inspiration Art déco, a longtemps œuvré comme sommelier auprès d'Alain Senderens. Et c'est toujours un plaisir attablé au milieu de dives bouteilles de converser avec lui comme de l'interroger sur les accords ou sur sa carte qui met particulièrement à l'honneur les crus bourguignons. Ce patron sympathique a trouvé en son chef, Gabriel Cornard passé par le George V et le Shangri La, un défenseur de bases classiques que viennent réveiller par touches subtiles yuzu, verveine, Motti Cress ou poivre rouge du Cambodge qui seront autant de points d'accroche pour sublimer les crus ou millésimes choisis.
Le Bistro Volnay a été désigné Meilleur bistrot de l'année en 2011.
Tartare de veau et langoustines, mayonnaise au wasabi, cheveux d'anges et zestes de citron (bel hommage à Alain Senderens) - Agneau en 2 façons, la selle rôtie, l'épaule confite, polenta citron, pesto aïl des ours, jus de viande - Coulant au chocolat de Samana, glace au poivre rouge du Cambodge, noix de pécan caramélisées.
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Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots, restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 830 établissements à ne pas manquer. Le Guide Lebey, un incontournable pour les amateurs de la gastronomie
700 pages 11 x 19,5 cm. 19,90 €
ISBN : 979-1-0951531-0-8.
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