Bistrot

Café des Ministères



83, rue de l'Université
75007
Paris
Assemblée Nationale

Responsable: 
Roxane Sévègnes
Chef: 
Jean Sévègnes

Fermé le samedi et le dimanche.
Fermeture annuelle non précisée.
Un des meilleurs bistrots de la ville
Nouveauté / Coup de coeur

Ce café autrefois dédié aux poissons et coquillages, Jean et Roxane Sévègnes l'ont repris voici quelques mois. Dès le départ, ils ont choisi de travailler en parfait duo, ni commis, ni apprenti, le couple se répartissant les tâches entre la salle et la cuisine. Passés par les grandes maisons, ils revendiquent une même exigence, scrupuleux dans les moindres détails. Jean réussit dans un espace réduit à confectionner tout lui-même, pâte feuilletée, fonds, pâtisserie et même glaces ou sorbets. Et les passants ont vite fait la différence : son vol-au-vent au début à la carte fait désormais partie du menu quelle que soit la saison, au déjeuner comme au dîner. Impensable de ne pas goûter au moins une fois à ce chef d'œuvre de la cuisine classique, feuilletage donc maison, ris de veau, volaille fermière, morilles et asperges vertes qui apportent l'amertume ou l'acidité nécessaire, le tout nappé d'une onctueuse sauce réalisée à partir des sucs de cuisson et terminée avec la cuillère de crème fraîche nécessaire. Même extase avec la quenelle de mousse au chocolat, à la fois légère et puissante, et confectionnée sans œuf ni sucre, mais à base de crème et de lait. Et tant d'autres plats à retrouver sur l'ardoise, souvent réalisés à la minute et qu'accompagnent si bien les vins sélectionnés par Roxane, la plupart abordables avec des bouteilles en dessous des 30 €. Quelques députés y ont leur rond de serviette, et de plus en plus d'habitués que rassure un engagement aussi sincère et sentimental pour la simple et bonne cuisine.

 

Le Café des Ministères a décroché le prix du meilleur bistrot de l'année 2020 !

 


Notre repas du : 
12 juin 2019
Prix : 
47.00 €
pour ce repas avec un verre de cahors Haute côt(e) de fruit, Mas del Périé.

Salade de haricots, œuf parfait - Vol au vent de volaille fermière, ris de veau, morilles et asperges vertes - Pavlova aux fraises. 


Vin : 
Pain :    Pain de Poujauran.
Fromage :    Fromages affinés par Claire Griffon (23 bis, avenue de la Motte Picquet).
Café :    Café Richard.

A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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