Maison Lagure

Pourquoi faire simple quand on peut faire coup double, c'est donc le même jour que Julien Dumas a ouvert les portes de ce bistrot et de son nouveau Pergolèse. Pour son bistrot garennois, il a mis aux pianos son fidèle second. L'ancienne pizzeria s'est transformée en petite maison accueillante avec grands espaces, cuisine ouverte, atmosphère douce et lumière tamisée. Facile de céder à la tentation des grands menus à rallonge, on veut ici prendre son temps. Les plats jouent joyeusement avec les textures : ça coule, ça craque, ça fond. Les salsifis se présentent comme une palette de peintre avec trois sauces. C'est drôle, ludique et surtout très bon. On retrouve aussi une déclinaison de la signature du chef avec la tartelette de champignons. Des saint-jaques magnifiques, rehaussées avec le pep's des agrumes et le croquant des navets ou le poisson du jour (en surcuisson) qui se marie avec des coques, des asperges et un condiment excellentissime à l'ail des ours, on ne cherche pas la sérénité en bouche. Le dessert - une poire séchée et pochée - joue dans la même direction avec bonheur. La carte des vins mérite de s'y attardé tant on peut y dénicher de belles pépites pas bues partout. Pour le démarrage, elle s'avère déjà des plus impressionnantes. 

Amuse-bouche - Salsifis croustillants, condiment orange sanguine et mayonnaise ail noir - Mi-cuit de saint-jacques, navet croquant, vinaigrette aux agrumes - Poire pochée et séchée, gel de poire, brunoise poire bergamote, crumble amande et glace vanille.