Restaurant

Astrance



Astrance


Responsable: 
Christophe Rohat
Chef: 
Pascal Barbot

Accueil jusqu'à 21 h
Fermé le samedi et le dimanche.
Fermé 1 semaine en août, 1 semaine en novembre et à Noël.
Services proposés : 
Voiturier
Un des meilleurs restaurants de la ville
Coup de coeur

L’arrivée du menu à 85 euros au déjeuner remet l’adresse au cœur de l’actualité. L’inventeur du menu unique qu’accompagne désormais une carte aux suggestions heureuses (« vapeurs de ce jour », « du côté de la braise », « piano », « nos maraîchers »…) continue d’innover et de repenser la restauration parisienne. Les préparations de Pascal Barbot aux accointances souvent asiatiques cohabitent avec les classiques qui inspirent tout autant le chef, chacun mettant en scène à sa façon un concentré de savoir-faire et de culture gastronomique. Jusqu’aux desserts qui ont gagné en sophistication depuis le déménagement de la rue Beethoven et l’installation dans un espace disposant désormais d’un coin pâtisserie. La tartelette tiède chocolatée au fond de pâte à base de farine de sarrasin concurrence la référence incontestée que constituait la tarte fine sablée au cacao amer de Bernard Pacaud à l’Ambroisie. Un repas ici est à mettre également au crédit du travail réalisé en salle par Christophe Rohat qu’entoure une jeune équipe, souriante, disponible, et qui, avec beaucoup de verve et d'à-propos, choisit dans la cave les crus et millésimes qui viendront sublimer les créations du chef. Presque vingt-cinq ans que Pascal et Christophe réussissent l’exploit d’offrir une telle régularité et un tel professionnalisme dans leur Astrance avec un menu au déjeuner en mesure aujourd’hui de défier le train-train gourmand ambiant. Pierre-Yves Chupin


Notre repas du : 
12 mars 2024
Prix : 
120.00 €
pour ce repas avec un verre de champagne Paul Launois cuvée composition ; c’était le menu du déjeuner à 85 euros

Tuile de pois chiche, sauce gribiche aux algues ; brioche tiède poire et agrume (en amuse-bouche) - Quelques coquillages et crustacés, crus et cuisinés, herbettes maritimes - Côte de veau de lait de Corrèze, un condiment aux haricots noirs - Une tartelette tiède chocolatée, orge grillée et fleur de sel


Vin :    Plus de 1500 références couvrant tous les vignobles
Pain :    Pain de Ten Belles Bread (17-19, rue Breguet) servi avec le beurre Belle Miss’Terre (Le Pin-en-Mauges)
Café :    Café Lomi servi avec lait de poule au jasmin, madeleine au miel de châtaigner et chocolat au mélilot

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Francisco Merino, orginaire de Burgos en Espagne, a travaillé auprès de chefs français réputés formateurs - Éric Briffard, Éric Fréchon ou Hélène Darroze pour ne citer qu'eux - et quelques grandes

10, rue Saint Didier
75016, Paris

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