Langosteria

L’adresse dédiée aux poissons, coquillages et fruits de mer, reprend le registre italien imaginé à Milan par Enrico Buonocore, son fondateur. Si le concept de Langosteria a depuis fait ses preuves, son installation au dernier étage du prestigieux Cheval Blanc offre l’occasion de déjeuner ou de dîner en mode spectacle, soit le centre historique de Paris à ses pieds depuis la terrasse comme de l’espace intérieur ouvert sur les cuisines. Pas de viande donc mais une carte dédiée à la grande bleue, servie élégamment et dans une évidente bonne humeur. La carte se montre très ouverte, oscillant entre le cru, les fritures, la pêche du jour et les pâtes. La friture Langosteria comprend essentiellement des calamars - gambero rosso et langoustines hélas parents pauvres d’un plat pourtant iconique. Heureusement la mayonnaise à base de wasabi apporte de la gourmandise au céphalopode omniprésent. Meilleure pioche avec les spaghettis aux oursins, pas moins de cinq pièces venues de Galice, et une sauce à la fois puissante et généreuse. Et si le tiramisu est présenté comme l’un des meilleurs de Paris, nous confirmons l’heureux verdict : à la fois aérien, parfaitement cacaoté et « caféoté ». Dans cet antre du luxe et de l’élégance internationale, quelques faux-pas surprennent. Avec le champagne servi en apéritif (blanc de blancs Ruinart à 44 euros), il faut demander quelques accompagnements qui se résument à de simples olives ou amandes ; pas d’huile d’olive non plus pour accompagner le pain qu’on aurait préféré remplacé par une gourmande focaccia ; et un café lui aussi bien seul, sans même un chocolat Gianduja pour faire comme là-bas. Et de telles attentions manquent quand arrive l’addition.