Restaurant

Restaurant Guy Savoy



Restaurant Guy Savoy

11, quai de Conti
75006
Paris
Pont Neuf - Odéon

Chef: 
Guy Savoy
Sommelier: 
Sylvain Nicolas
Chef pâtissier: 
Matthieu Carlin

Accueil jusqu'à 22 h 30.
Fermé le samedi midi, le dimanche et le lundi.
Fermeture annuelle non précisée.
Services proposés : 
Salon privatif
Voiturier
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Il faut arriver à l’Hôtel de la Monnaie accueilli par un voiturier aux petits oignons et un jeune commis à qui on fait l’honneur de rencontrer ses clients, gravir les escaliers majestueux, se présenter à la porte magique pour apprécier le sourire bienveillant et réconfortant de Guy Savoy et de son directeur Christophe, avant de s’attabler dans un des salons surplombants la Seine. On est alors marqué par l’élégance contemporaine du lieu, renforcée par les murs sombres qui mettent en lumière les tableaux, les sculptures et les assiettes colorées et travaillées. On peut rencontrer Hubert, l’artificier, véritable détonateur de plaisir, à l’instar du champagne maison. Ce n’est qu’alors que le tartare d’huître peut vous propulser en bord de mer, la soupe d’artichauts à la truffe vous transporter en Périgord, la tradition se marier à la modernité dans une danse des sens où l’on trempe sa brioche à la truffe et s’extasie devant une neige carbonique s’échappant d’un œuf en céramique. Ne soyez pas surpris si la maison n’hésite pas à couper les petits pois en deux pour qu’ils ne roulent pas dans l’assiette. Tout est pensé. Le livre de cave satisfait toutes les attentes et les sommeliers, tels des guides de haute montagne, vous feront découvrir des pistes encore inexplorées. Lorsque le charriot de desserts d’antan apparaît, l’immanquable clafoutis à la cerise s’accommodera parfaitement d’une glace au lait d’amandes pour parachever le plaisir, avant de soulever une tasse à café surprenante. Certainement l’un des meilleurs restaurants au monde.


Notre repas du : 
19 juin 2019
Prix : 
161.00 €
pour ce repas avec un verre de champagne Guy Savoy. C'était le menu du déjeuner à 130 €.

Toast de foie gras, mini-salade de haricots - Une royale d'asperges vertes et de cresson, parfumée à la fleur de sureau accompagnée d'œufs de saumon - Soupe d'artichaut à la truffe noire, brioche feuilletée aux champignons et truffes, et encore plus - Huîtres en nage glacée, huîtres concassées, granité algue et citron - Poulette fermière farcie de salsifis confits (et chips), navets nouveaux, champignons et foie de volaille rôtie en croûte de pâte à sel, jus de volaille et sabayon au vin jaune - Millefeuilles ouvertes à la vanille de Tahiti - L’incomparable chariot des glaces, sorbets, les bocaux et biscuits d’autrefois. 


Vin :    Carte somptueuse qui donne sa chance à toutes les appellations.
Pain :    Excellent pain au sarrasin du M.O.F boulanger Frédéric Lalos.
Fromage :    Large choix de fromages affinés ou à la préparation comme un Sainte-Maure, « pain soufflé», saveurs d'olives, pousses d'herbes et gelée de champagne.
Café :    Servi avec des mendiants et une surprise.

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Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 820 établissements à ne pas manquer.

630 pages 11 x 19,5 cm. 19,90 €

ISBN : 979-1-095153-09-2.

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