Restaurant MUMI

C'est dans une rue ancienne, à l'orée du Forum des halles, que s'est installé ce chef exigeant et ambitieux, Romain Le Cordroch. Son Mumi étonne dès l'abord par l'élégance et le confort de son décor, aux tons chaleureux et aux matières nobles. Mais les plus belles surprises se découvrent dans l'assiette: subtils dressages, presque précieux, rencontres souvent inédites et toujours efficaces de produits rares (fera, artichaut et Chartreuse par exemple, ou encore kiwi et huile d'olive), cuissons précises, tout y respire passion et maîtrise. Notre artiste engagé puise son inspiration plurielle partout dans le monde et se révèle aussi à l'aise dans sa Bretagne natale qu'au Japon ou vers la Méditerranée. Il nous communique son amour des produits choisis et de leurs producteurs attentionnés : poissons (bretons), viandes (françaises), fruits (souvent exotiques) d'excellence. Les liquides sont loin d'être négligés, grâce à ces propositions d'accords mets-vins efficaces et à une ambitieuse carte de vins au verre.

En amuse-bouche : pousses de brocolis violet cuit à la flamme, émulsion froide morami ( une pâte de soja millésimée) et copeaux de katsuobushi maison ; topinambour blanc croustillant (préalablement déshydraté puis frit, la pulpe étant assaisonnée d’huile d’oeillette; une gelée tremblotante de jus de chou rouge vinaigré et poudre de genièvre)  ; pousses de brocolis violet cuit à la flamme, émulsion froide morami ( une pâte de soja millésimée) et copeaux de katsuobushi maison - Coquillages / oignon calicot / poivre vert - Pêche du jour (fera du Lac Léman) / artichaut Mammole / Chartreuse / agretti - Kiwi de l'Adour / basilic thaï / huile d'olive