Il faut arriver à l’Hôtel de la Monnaie accueilli par un voiturier aux petits oignons et un jeune commis à qui on fait l’honneur de rencontrer ses clients, gravir les escaliers majestueux, se présenter à la porte magique pour apprécier le sourire bienveillant et réconfortant Guy Savoy et son directeur Christophe, avant de s’attabler dans un des salons surplombants la Seine. On est alors marqué par l’élégance contemporaine du lieu, renforcée par les murs sombres qui mettent en lumière les tableaux, les sculptures et les assiettes colorées et travaillées. On peut rencontrer Hubert, l’artificier, véritable détonateur de plaisir, à l’instar du champagne maison. Ce n’est qu’alors que le tartare d’huître peut vous propulser en bord de mer, la soupe d’artichauts à la truffe vous transporter en Périgord, la tradition se marier à la modernité dans une danse des sens où l’on trempe sa brioche à la truffe et s’extasie devant une neige carbonique s’échappant d’un œuf en céramique. Ne soyez pas surpris si la maison n’hésite pas à couper les petits pois en deux pour qu’ils ne roulent pas dans l’assiette. Tout est pensé. Le livre de cave satisfait toutes les attentes et les sommeliers, tels des guides de haute montagne, vous feront découvrir des pistes encore inexplorées. Lorsque le charriot de desserts d’antan apparaît, l’immanquable clafoutis à la cerise s’accommodera parfaitement d’une glace au lait d’amandes pour parachever le plaisir, avant de soulever une tasse à café surprenante. Certainement l’un des meilleurs restaurants au monde.

Toast de foie gras, mini-salade de haricots - Une royale d'asperges vertes et de cresson, parfumée à la fleur de sureau accompagnée d'œufs de saumon - Soupe d'artichaut à la truffe noire, brioche feuilletée aux champignons et truffes, et encore plus - Huîtres en nage glacée, huîtres concassées, granité algue et citron - Poulette fermière farcie de salsifis confits (et chips), navets nouveaux, champignons et foie de volaille rôtie en croûte de pâte à sel, jus de volaille et sabayon au vin jaune - Mille feuilles ouvertes à la vanille de Tahiti - L’incomparable chariot des glaces, sorbets, les bocaux et biscuits d’autrefois.