Les meilleurs créations culinaires 2014
Lebey des mignardises

MADELEINE 2014


gianduja
Une création de CHRISTELLE BRUA.

Pour l’appareil à madeleine. 260 g de sucre, 400 g de farine, 22 g de backing, 6 œufs, 120 g de lait, 215 g de beurre clarifié.

Pour le gianduja. 225 g de gianduja au lait, 100 g de praliné, 50 g d’amandes torréfiées en dés.

Madeleines. Mélanger énergiquement les œuf avec le lait, ajouter en pluie, le sucre, la farine et le backing. Mélanger à nouveau. Monter le beurre à 150°C puis le verser sur l’appareil. Déposer l’appareil dans les moules à madeleine préalablement beurrés et farinés. Cuire au four à 150°C.

Gianduja. Faire fondre le gianduja, ajouter le praliné ainsi que les amandes.


CHRISTELLE BRUA



A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots, restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 830 établissements à ne pas manquer. Le Guide Lebey, un incontournable pour les amateurs de la gastronomie

700 pages 11 x 19,5 cm. 19,90 €

ISBN : 979-1-0951531-0-8.

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