Auberge des Glazicks

Le Pays Glazick, entre la baie de Douarnenez et les montagnes Noires, connaît son auberge. Rares sont les établissements comme l’Auberge des Glazick a incarné si bien un terroir, un patrimoine ou un art de vivre. Dans cette pointe Finistère spectaculaire, la famille Bellin régale depuis plusieurs générations. Olivier, digne représentant, propose dans ses quatre menus une ode à son pays comme à ses origines. Il a tissé tout un réseau de producteurs ou éleveurs qui inspirent sa cuisine. Les langoustines royales, disparues des étals et désormais portées presque disparues, se retrouvent ici au menu, proposées avec du gwell de blé noir. Avant chaque début de repas, il est demandé si la cuisson du poisson nacrée (exemplaire) vous sied … Tel son confrère Christopher Coutanceau à la Rochelle, Olivier reste la référence dans la préparation des coquillages et poissons. Avec, chez lui, un va et vient permanent entre terre et mer qui transforme chaque plat en une création aussi personnelle que passionnante : la pomme de terre soufflée garnie d’huître (un exploit technique) dès l’amuse-bouche, l’ormeau qu’accompagne la moelle de bœuf, ou le homard en duo avec du boudin fermier et relevé d’une puissante sauce homardine. Autre plat tout aussi époustouflant, la volaille laissée maturée pendant 4 jours, contisée aux algues et servie avec un lait d’oursin. Les desserts subliment le même terroir avec une remarquable association entre fraises et sureau. Le service, uniquement féminin, gère avec sourire et bonheur la salle ouverte sur l’horizon marin. La jeune sommelière Emma joue d’une riche cave pour proposer des accords mets et vins de haute volée pour chaque menu. En partant, on n’oubliera surtout pas de saluer la maman d’Olivier qui veille à l’accueil : qu’elle soit rassurée son auberge reste l’une des adresses les plus inspirantes du moment. Pierre-Yves Chupin

Chaud-froid de chou-fleur, jus d’encre de seiche ; langoustine du Guilvenec, sauce cressy, gwell de blé noir ; pomme de terre « comme à l’île de Sein », huîtres crues, laitue de mer, peau de lait au caviar d’osciètre ; ormeaux de nos côtes, jus végétal-iodé, poireaux confits, condiment ail des ours, moelle de bœuf ; homard bleu, sauce homardine, voile de tête de cochon, boudin noir fermier, œufs de homard traités comme du caviar ; turbot de petit bateau, asperge verte grillée aux herbes des falaises, pâte de peau de poisson fumé, beurre battu aux coquillages ; volaille de la ferme de Kergo contisé aux algues, raviole de fromage de chèvre du Menez Hom, lait d’oursin ; sélection de fromages ; laminaire au chocolat de Java, écume de mer, sorbet pomelo rose ; tube de fraises de la ferme de Kerdrein, laitière de sureaux, coulis de fraise fraîche