Langosteria

L’adresse dédiée aux poissons, coquillages et fruits de mer, inspirée du registre italien comme l’a imaginé son fondateur Enrico Buonocore, a ouvert pour la première fois en dehors de la péninsule ici à Paris. Si le concept a fait ses preuves, son installation au dernier étage du prestigieux Cheval Blanc en fait une vitrine unique pour partager déjeuner ou dîner de façon spectaculaire, le centre de Paris, ses ponts, ses clochers et sa tour Eiffel juste à vos pieds depuis la terrasse comme de l’espace intérieur ouvert sur les cuisines. Pas de viande donc mais une carte dédiée à la grande bleue, servie élégamment et dans la bonne humeur. Registre en fait très ouvert entre le cru, les fritures, la pêche du jour et les pâtes. La friture Langosteria comprend essentiellement des calamars - gambero rosso et langoustines hélas parents pauvres d’un plat pourtant iconique. Heureusement la mayonnaise à base de wasabi apporte de la gourmandise au céphalopode. Meilleure pioche avec les spaghettis aux oursins, pas moins de cinq pièces tout droit venues de Galice, et une sauce à la fois puissante et généreuse. Et si le tiramisu est présenté comme l’un des meilleurs de Paris, nous soutenons sans problème le verdict. À la fois aérien, parfaitement cacaoté et « caféoté ». Dans cet antre du luxe et de l’élégance internationale, quelques faux-pas cependant. Avec le champagne servi en apéritif (blanc de blancs Ruinart à 44 euros), il a fallu demander quelqu’accompagnement (en fait olives et amandes), pas d’huile d’olive non plus pour accompagner le pain qu’on aurait préféré remplacé par une gourmande focaccia, et un café lui aussi bien seul, sans même un chocolat Gianduja pour faire comme là-bas. De telles attentions manquent encore plus quand arrive l’addition… Pierre-Yves Chupin

Frittura Langosteria, gambero rosso, langoustines et calamars - Spaghetti aux oursins de Galice -Tiramisù