bistrot

Traboule (La)


27-29, rue de Penthièvre
75008
Paris
Miromesnil
+33 (0)1 42 56 27 32

Responsable: 
Michel Fournier
Chef: 
Julien Lacaille
Sommelier: 
Cabriel de Carvalho
Chef pâtissier: 
Ambre Baujon

Accueil jusqu'à 22 h.
Fermé le dimanche.
Fermeture annuelle non précisée.

Services proposés: 
Terrasse
♥︎

Avec l'arrivée d'un nouveau propriétaire et le départ de David Martin, la Traboule garde son nom mais change de registre. Les "lyonnaiseries" ont disparu de la carte et, chaque jour, l'ardoise met à l'honneur les produits de saison. Dans ce minuscule établissement (à peine plus de vingt couverts), pas de chambre froide, le chef s'inspire du marché et propose quatre entrée, plats ou desserts, tous préparés au dernier moment. Passé par la brigade de Christian Le Squer au George V et aidé par sa jeune compagne pour les desserts, il réjouit une clientèle qui compte désormais de nombreux fidèles. Le ris de veau, plat exigeant s'il en est, arrive exemplaire, cuisson maîtrisée, jus bien corsé, parfumé au porto et accompagné de lentilles ou de cocos (le jour de notre passage). Les entrées toutes aussi enlevées et les desserts faits à la minute et légers, méritent d'opter pour la formule ou le menu. Le coup de cœur tient aussi à l'ambiance, rassurante entente entre les cuisines et la salle tenue par le propriétaire et un professionnel du service déjà rencontré chez Flottes. La sélection de vins s'est adaptée à l'espace, courte et changeant fréquemment au gré des rencontres nouées entre l'équipe et les vignerons. Tous ceux qui travaillent ou résident dans le quartier ont bien de la chance de trouver à leur porte un bistrot aussi chaleureux ! 


Notre repas du : 
19 septembre
Prix : 
48.00€
pour ce repas avec un verre de valençay Chèvrefeuille, Domaine Francis Jourdain

Tartare de thon, gingembre - Échine de cochon - Paris-brest 


courte sélection et changeant souvent

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