Bistrot

Traboule (La)



27-29, rue de Penthièvre
75008
Paris
Miromesnil
+33 (0)1 42 56 27 32

Responsable: 
Michel Fournier
Chef: 
Julien Lacaille
Sommelier: 
Cabriel de Carvalho
Chef pâtissier: 
Ambre Baujon

Accueil jusqu'à 22 h.
Fermé le dimanche.
Fermeture annuelle non précisée.
Services proposés : 


Les dix tables qui jouent collé-serré dans ce bistrot de poche où jadis David Martin officiait, affichent complet à chaque service. Les voisins y ont vite pris leurs habitudes, et dans une atmosphère chaleureuse et un brin virile, le chef Julien Lacaille prépare dans sa mini-cuisine ouverte des plats maîtrisés à la perfection, joliment dressés et à la gourmandise éhontée. On retiendra en particulier le jus de cuisson d'une échine de cochon basque cuite de longues heures à basse température. Quant à la carte des vins, elle s'avère le fruit d'un sourcing précis et rigoureux avec, à la clé, des flacons souvent épatants. Service souriant, sympathique et efficace. 


Notre repas du : 
21 juin
Prix : 
54.00 €
pour ce repas avec un verre de languedoc blanc Barathym 2017, Château-Bas d'Aumelas.

Girolles rôties, jambon ibérique, extraction de navet (gourmand) - Échine de cochon basque, jus corsé, céleri et légumes (viande fondante et délicieuse) - Paris-brest 


Courte sélection et changeant souvent.
Pain de chez Frédéric Lalos


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