bistrot

Traboule (La)


27-29, rue de Penthièvre
75008
Paris
Miromesnil
+33 (0)1 42 56 27 32

Chef: 
David Martin

Accueil jusqu'à 22 h.
Fermé le dimanche.
Fermeture annuelle non précisée.

Services proposés: 
Terrasse

À quelques encablures du luxueux Faubourg Saint-Honoré, une petite salle méritante de vingt couverts, pas plus. Le nom du lieu est un hommage aux origines du maître de céans, le chef David Martin. Rien d'étonnant qu'on trouve à sa carte des spécialités de la gastronomie lyonnaise (charcuterie, quenelles sauce Nantua...). Les plats revendiquent bien leur terroir, avec une préférence marquée pour la viande: si vous le souhaitez, de beaux morceaux de race salers, charolaise ou angus vous seront sortis de la vitrine, découpés et pesés sous vos yeux, avant d'être cuits dans la cuisine ouverte sur la salle. On s'installe entre bouteilles et photographies de chefs (rien moins que Paul Bocuse ou la mère Brazier !), on oublie vite les tables serrées et on desserre peut-être sa ceinture car les portions sont généreuses comme les assiettes appétissantes. Quand au dessert, il s'impose quel que soit l'appétit : l'île flottante c'est ici plus qu'un iceberg détaché de la banquise, c'est un continent de gourmandise, aussi crémeuse que caramélisée… Une adresse à recommander volontiers aux Lyonnais de passage ! 


Notre repas du : 
29 novembre 2016
Prix : 
46.50€
pour ce repas avec un verre de lalande-de-pomerol, La Fleur de Surget 2011.

Ravioles saccottini à la crème de bleu de Bresse - Pot-au-feu "jambe de bois" (nommé ainsi pour l'os à moelle) - Soupière de blancs en neige caramélisés et crème anglaise (de préférence à partager !).



A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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Et, toujours, les 50 meilleures adresses à Bruxelles, pour permettre aux épicuriens, qu'ils soient parisiens ou bruxellois, d'échanger leurs tables favorites.

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