Momen

Louis Amen et Romain Moreau se sont rencontrés au restaurant Ledoyen, période Alain Pégouret. Tous deux ont en commun d'avoir intégré les brigades de tables réputées, Le Meurice à l'époque de Yannick Alléno, Guy Savoy, Le Grand Véfour ou Régis et Jacques Marcon. Jusqu'à décider début 2020 de s'installer ensemble à quelques jours du début du confinement … L'enthousiasme n'a pas failli, ils sont toujours là, rares sont les bistrots parisiens à partager deux cuisiniers de cette trempe derrière les fourneaux. Au déjeuner, la salle lumineuse fait le plein des nombreux banquiers ou avocats du quartier quand, le soir, l'adresse devenue plus intime et paisible, accueille les avant-et-après spectacles (dernier service 22 heures 30). Quel que soit le moment, l'assiette attire et fidélise. Généreuse avec des portions bien garnies et sérieuse avec des préparations maîtrisées et toujours à propos. Sur des bases classiques, les deux chefs réussissent de jolis accords comme cette association entre le panais et le coing venant égayer et surprendre la carte hivernale. Le paleron de bœuf servi presque compoté et tiède en entrée est réveillé par un chutney de mangue et surtout un yaourt aux épices qui joue de suavité et de légèreté. Dans chaque proposition de la carte comme dans le plat du jour qui sait ponctuer la semaine des travailleurs du quartier, l'équilibre se fait entre viande ou poisson, légumes ou herbes, sauce voulue légère ou jus court. Les desserts jouent sur un même registre, associant différents appareils ou textures, fruits frais ou secs. Carte des vins pertinente et accessible. Accueil d'une grande gentillesse et bienveillance à tout instant. 

Paleron de boeuf confit, chutney de mangue, yaourt aux épices, pickles - Filet de canette rôti et laqué, panais, pickles de coing et jus court - Crémeux chocolat, praliné et crème glacée noisette, chantilly et streusel cacao