Restaurant Kei

Clairvoyance, c'est peu ou prou la traduction du prénom Kei sous nos latitudes. Décrire la cuisine de cet éternel jeune homme c’est bien souvent tendre la main aux poncifs et finalement passer à côté de l’essentiel. Il y a de la musicalité dans cette cuisine, l’interprétation est inspirée et la partition changeante, suivant la verve du chef. Les convives ne s’y trompent pas et écarquillent les yeux aux plat servis en mode kaiseki. Qu’a t-il voulu dire, où nous emmène t-il ? Certaines compositions s’imposent comme le Wagyu de Kagoshima ou le jardin de légumes. Kei satisfait les besoins du corps et de l’esprit, loin des tarifs stratosphériques de certaines autres adresses.

Granité au sisho rouge ; tartelette yaourt, sardine espagnole, oignon rouge ; concombre au miso ; gougère au parmesan et piment ichimii - Les crevettes de Palamos en cheviche, pomme verte infusée au thé Earl Grey et caviar Kristal ; maki de riz croustillant, ventrèche de thon et caviar - Le jardin de légumes croquants, saumon fumé d'Écosse, crème de roquette, mousse de citron, vinaigrette de tomates et crumble d'olives noires - Le bar de ligne rôti sur ses écailles, citron caviar, anchois et fleur de concombre, salade d'endive acidulée, sauce tonato - Le wagyu de Kagoshima, condiment moutarde, raifort et cresson, sucrine et oignons frits ; en tartare , sauce yuke, charbon végétal et huile de sésame - Le crémeux au gorgonzola, fruits secs caramélisés à la confiture de coing et pruneaux, gel de whisky au miel - Tarte passion meringuée, cœπir glacé au basilic et citron vert mariné.