Bistrot

Ake



Ake

8, rue Marie et Louise
75010
Paris
Goncourt (Hôpital Saint-Louis)

Chef: 
Linda Granebring

Fermé au déjeuner et les lundis et mardis
Un très bon bistrot
Coup de coeur

La décoration dépouillée, articulée autour d'un comptoir et d'une petite cuisine, colle bien à la personnalité de la suédoise Linda Granebring. La carte évite le traditionnel déroulé avec succession d'entrées ou plats pour privilégier les compositions autour d'assiettes généreuses et bien pensées. Une dominante végétarienne se dégage des recettes sans qu'un carnivore invétéré ne s'en rende véritablement compte ou n'ait à s'en plaindre. Le goût, les arômes et les saveurs constituent la colonne d'un registre valorisant comme rarement les légumes. Il en va ainsi de la courgette ou du brocolis que révèlent une sauce au thon et du shiso utilisé ici à bon escient. La "simple" salade de tomates déborde de couleurs, accompagnée de quartiers de nectarines grillés et d'un puissant assaisonnement à base de gochujang (piment coréen). Même la pannacotta du dessert à la présentation assez simple trouve ici grâce, jouant parfaitement la complémentarité entre la verveine et l'abricot de saison. Du côté liquide, la maison privilégie les vins nature que complète une sélection de quelques jolis sakés junmai. Le soin apporté au sourcing des produits va jusque dans le choix du café, spécialement torréfié pour la maison par le fondateur des Cafés Coutume et fondateur de l’École Nationale Supérieure du Café. Arnaud Morise


Notre repas du : 
10 août 2023
Prix : 
55.00 €
Pour ce repas avec un verre de sake I Love Olive de la maison de la maison Nishino Kinryo

Tomates, nectarines grillées, haricots plats au gochujang et basilic - Tonnato brocoli courgette shiso anchois parmesan (gourmandise folle) - Pannacotta verveine, abricot, meringue. 


Vin :    Belle sélection de vins nature sans trop de déviances
Pain :    Boulangerie Sain (13, rue Albert)
Café :    Remarquable café torréfié sur mesure par Antoine Nétien

AUTRES ADRESSES PAS LOIN
Vantre
Bistrot

Vantre

Un des meilleurs bistrots de la ville
♥︎

En octobre 2021, Vantre fêtera ses cinq ans.

19, rue de la Fontaine au Roi
75011, Paris

Découvrir le Bistrot

Parade (La)
Bistrot

Parade (La)

Un très bon bistrot
♥︎

Peu de chefs peuvent se targuer d'être passés par les cuisines de trois des plus grands chefs au monde.

2, rue des Goncourt
75011, Paris

Découvrir le Bistrot

Marchon
Bistrot

Marchon

Un très bon bistrot
♥︎

Alexandre Marchon a franchi ici un grand pas en ouvrant son restaurant éponyme.

161, rue Saint-Maur
75011, Paris

Découvrir le Bistrot

Deux
Bistrot

Deux

Un très bon bistrot

"Il faut cultiver notre jardin" soulignait Candide en excipit du conte philosophique de Voltaire. Si la citation est peut-être inconnue des deux chef(fe)s qui président aux destinées de ce bistrot,

58, rue de la Fontaine-au-Roi
75011, Paris

Découvrir le Bistrot

Robert
Bistrot

Robert

Un très bon bistrot
♥︎

Goupillé par les deux associés de Martin, bistrot Républicain (boulevard Saint-Martin), Robert a été fortement boosté, il y a quelque temps, par un cuisinier de talent, Daniel Morgan, lequel avait

32, rue de la Fontaine-au-Roi
75011, Paris

Découvrir le Bistrot

Candide
Bistrot

Candide

Un bon bistrot

Cette adresse qui se dédouble - un coquet restaurant en face d'une cave à manger - est surtout connue pour son poulet rôti fermier, à partager chaque mercredi midi avec une bonne assiette de frites

35, rue Sambre-et-Meuse
75010, Paris

Découvrir le Bistrot