Bistrot

Ardent



40, rue Richer
75009
Paris
Cadet - Le Peletier - Grands Boulevards

Responsable: 
Charles Nikitits
Responsable: 
Arthur Lecomte
Chef: 
Charley Breuvart

Fermé le dimanche
Un très bon bistrot
Nouveauté

Plus qu'un nom, une promesse : le recours au charbon pour faire naître un nouveau registre, une nouvelle gastronomie. Dans un écrin moderne et plutôt dépouillé - froid pourront dire certains - le chef travaille ses cuissons sur un mode souvent inattendu. Un contraste entre le décor et les préparations saisissantes, tout spécialement les viandes. Les plats de la carte connaissent tous un passage sur le grill, évidemment ardent, pour sublimer le produit et la gourmandise. La salade sucrine, prise sur le vif, se caramélise gentiment pour accompagner une anguille nantaise rehaussée de gingembre confit. Alliance terre et mer très réussie aussi avec ce ris de veau à la cuisson parfaite et que dynamisent des coques bien iodées dans une mise en place gérée au au cordeau. Jusque dans les desserts, le barbecue s'invite, donnant par exemple relief et caractère à un poivron accompagné d’une mousse glacée aux fraises. Si la carte des vins aligne nombre de références bien choisies, on regrette des tarifs parfois élevés. Arnaud Morisse

 


Notre repas du : 
14 août 2023
Prix : 
80.00 €
Pour ce repas avec un verre de côtes catalanes cuvée modeste 2022 Clos des Fées et de bourgogne cuvée Coulejoie 2022 domaine Dominique Laurent

Ris d'agneau, coques, courgettes violon - Anguille nantaise au barbecue, cébette et sucrines grillées, gingembre confit - Mousse glacée fraise et poivron grillé, crumble halva pistache. 


Vin :    De belles références mais des prix parfois élevés
Pain : 
Fromage :    Sélection de fromages de la Laiterie de Paris à 12 euros
Café :    Café du Honduras de la maison Terres de Café

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