Cantine du Troquet Dupleix (La)

Dans ses adresses aussi nombreuses que les doigts d'une main, la cuisine de ménage de cette cantine garde quelques accents basques et un goût affirmé pour le cochon (chou farci aux pieds de cochon, jarret, lomo Ibaïama). Cuissons justes sans chichis de dressage. Un seul reproche: comme dans trop de tables, les assiettes de service sont froides et les plats le sont bien avant d’être terminés. Carte des vins souvent originale (grenache gris, Domaine Salveterre, roussette de Savoie Domaine Dupasquier). Service rapide et impeccable.

Chou farci, pieds de cochon (un « must ») - Filet de canette, poireaux rôtis (cuisson, rosée, impeccable) - Salade de fruit frais, sirop de romarin (la petite touche qui change tout).