Bistrot

CO/DA



CO/DA

15, rue de la Tour des Dames
75009
Paris
Trinité-d'Estienne d'Orves

Chef: 
Vincent Da Cota
Chef: 
Pauline Da Cota

Fermé le dimanche.
Fermeture annuelle non précisée.
Un très bon bistrot
Nouveauté / Coup de coeur

Vincent et Pauline ont ouvert ce minuscule restaurant aux pieds de l’église de la Sainte-Trinité, en lieu et place de Détours. Ils se sont réparti les tâches, lui au chaud, elle au froid, sans aucune autre aide. Ils passent en permanence des fourneaux à la petite salle qui compte au maximum une vingtaine de couverts et qu’ils ont su rendre pimpante. Ils ont l’œil sur tout, n’ont même plus besoin de se parler entre eux car ils semblent constituer à eux deux une seule et même personne. C’est peut-être cela l’amour et c’est peut-être aussi pourquoi leur cuisine va droit au cœur. Avec peu de moyens, ils sortent des assiettes très inspirées. Ils ne ménagent pas leur peine. Vincent travaille des demi-trains de cochon ou de bœuf, réalise lui même sa charcuterie sans nitrite (remarquable salami) et ose monter pour accompagner les asperges une hollandaise à partir de saindoux (exemplaire suavité). Il y a ici du bonheur dans l'air. Notamment quand arrivent un pressé de pommes de terre cuit pendant plusieurs heures avant d’être retravaillé en accompagnement d’une côte de cochon rosée et saisie à la perfection, une tarte à la rhubarbe à peine sucrée ou une madeleine glacée au vinaigre de rhubarbe qui signale, hélas, la fin du repas … 


Notre repas du : 
04 mai 2023
Prix : 
49.50 €
pour ce repas avec un verre de bordeaux L'Étiquette grise 2021, Château Carsin

Crème de cosses de petits pois (en amuse-bouche) - Cœur de veau, betteraves, kimchi - Filet de cochon, asperges pourpres, hollandaise - Tarte aux pommes, crème noisettes, compote. 


Vin :    Courte et intéressante sélection
Pain :    Excellent, en provenance de Farine & O (153, rue du Faubourg Saint-Antoine)
Fromage :    Fromage du moment
Café :    servi avec une extraordinaire madeleine glacée au vinaigre de rhubarbe

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