Épi d'Or (L')

Pascaline Pelletier, l'ancienne propriétaire vite autoritaire, et Dominique, le serveur à la tchatche virevoltante, faisaient partie du décor, immuable au demeurant. Une époque désormais révolue depuis la reprise par Jean-François Piège qui a fait ses preuves dans la gestion d'adresses aussi historiques avec le succès mérité de sa Poule au Pot située de l'autre côté des Halles. Il a préservé l'atmosphère, laissant intact les éléments d'origine -  tout en réussissant à installer la climatisation, chapo ! -, que vous retrouverez d'ailleurs dans quelques scènes de l'« Affaire Dreyfus » tournées ici par Polanski. La carte signe le retour du semainier avec la bienveillance d'un chef bien en prise avec son époque, composant le menu quotidien en fonction de la ration nécessaire de protéines, végétaux, fibres ou sucre (le moins possible !). On y prendrait vite ses aises : plats réalisés avec un réel doigté (remarquable pâté en croûte), assaisonnements bien tranchés ou cuissons à la minute (notre poisson) et souci de magnifier les recettes ménagères (meilleure mousse au chocolat de Paris ?) ou de chercher le bon produit (œufs de Gildas Le Bars). Quelques jours après l'ouverture, des erreurs permises, légumes du pot-au-feu en entrée au panais omniprésent et réglages nécessaires en cuisine pour suivre la cadence. Un coup de cœur pour une reprise aussi rassurante et exemplaire. 

Salade du pot au feu - Aile de raie grenobloise, écrasée de pommes de terre - Mousse au chocolat.