Paulownia

Dans ce Paris modeste mais pas sans charme, le bistrot de Tess Et Geoffrey a emprunté le nom de l'arbre qui était jusque-là planté sur le trottoir. À l'heure du repas, on continue d'y apprécier les tables dressées pour déjeuner ou dîner en extérieur, voire faire une petite pause… Dans leur adresse, la vie coule des jours heureux, espace ouvert, luminueux et ponctué d'accrochages personnels. Ils se sont rencontrés à l'Arpège d'Alain Passard et continuent d'honorer les leçons apprises chez le maître. Le légume roi, souvent venu de Terroirs d'Avenir ou de petits producteurs du Contentin de Tess, donne lieu dès l'entrée à une version inédite du risotto, à base de légumes racines, de pomme, noisette et dynamisé par la livêche. L'assiette généreuse, presque poétique, ressemble plus à celle d'un restaurant gastronomique comme celle de la truite qui suivait avec ses légumes dressés en Arlequin. Toujours beaucoup d'application avec des goûts précis et des cuissons rigoureuses, le repas trouve vite son rythme, presque bucolique. Les desserts jouent parfaitement la saison, rhubarbe, fleurs d'acacia qaund la crème crue de la maison Borniambuc vient sublimer la recette familiale de la tarte d'Élizabeth. Cave un peu trop limitée aux vins nature, accueil délicieux. Pierre-Yves Chupin 

Racine's sotto, pomme, noisette, livêche ; truite de Banka en croûte de sel ; tarte Elysabeth pomme - rhubarbe