Bistrot

Wadja



10, rue de la Grande Chaumière
75006
Paris
Vavin

Responsable: 
Denise Leguay
Chef: 
Mathieu Longchamps

Accueil jusqu'à 22 h 30
Fermé le samedi et le dimanche.
Fermé les trois premières semaines d'août.
Un très bon bistrot

Cette adresse historique de Montparnasse, lancée en 1942 par un Polonais, ne désemplit pas. Les propriétaires actuels ont gardé intact le décor tout en soignant l'acoustique avec l'ajout de plaques isolantes au plafond. Bref on s'y sent bien et l'accueil sait aller à l'essentiel, présentant à peine assis les ardoises des menus du déjeuner ou dîner et de la carte, certes plus ambitieuse. La sélection de vins affiche des choix bien personnels, bordeaux absents mais sélection intéressante de vignerons en Loire ou Bourgogne notamment. En cuisine, un jeune chef aux solides connaissances, exemplaire potage Agnès Sorel (favorite de Charles VII) avec la crème tout droit venue de Normandie (maison Borniambuc), cuissons réussies pour les poissons, les viandes ou les légumes (ces derniers souvent rôtis), et parfaite maîtrise des sauces ou jus (vierge, bisque de langoustine ou beurre truffé notamment). Les assiettes, généreuses, jouent d'un tel savoir-faire et mêlent textures ou assaisonnements toujours bienvenus pour des notes  gourmandes ou appétissantes. Seul bémol, la gourmandise du Wadja un peu brouillonne dans sa composition alors que la ganache au chocolat puissante et bien équilibrée se suffisait à elle-même. 

 


Notre repas du : 
14 février 2020
Prix : 
38.80 €
pour ce repas avec un verre de vouvray Pierres Rousses 2018, Catherine et Pierre Breton. C’était la carte du dîner.

Rillettes de chinchard (en amuse-bouche) - Carpaccio de Saint-Jacques, ail noir et chips de légumes oubliés - Ris de veau, légumes rôtis, jus de viande - La gourmandise du Wadja (ganache chocolat et sorbet passion maison). 

 


Vin :    Bon choix de vins personnels, dommage aucune précision apportée sur les vins au verre
Pain :    Pain de Kayser (rue d'Assas) et choisi bien cuit
Fromage :    Assortiment proposé à 10 €.
Café : 

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♥︎

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