Anne

Il a beau avoir été finaliste de Top Chef, Thibault Sombardier n’a jamais cherché à suivre ou anticiper les modes. Ce Lyonnais d’origine vient de succéder à Mathieu Pacaud à la tête de la table du charmant mini-palace de la place des Vosges. La salle à manger ouverte sur la vie de l’hôtel, à la fois élégante, intimiste et décontractée et que prolonge en été une terrasse irrésistible, accueille déjà de nombreux étrangers qui apprécient de retrouver ici un tel condensé de la « douce France ». La cave réunit parmi les meilleurs faiseurs du vignoble hexagonal et le chef joue d’attentions auprès de clients si bien disposés du début jusqu’à la fin du repas. Ce saucier remarquable qui réussit au court d’un seul repas consommé de champignons, sauce maltaise ou puissant jus de veau, aime aussi remettre au goût du jour certains classiques, telle la soupe de moule Billy-By - création supposée d’un chef de chez Maxim’s, et devenue avec Thibault une sauce accompagnant la pêche du jour. Desserts et personnel également au service d'une gastronomie jamais ennuyeuse et toujours aussi réjouissante. Pierre-Yves Chupin

Saint-Jacques, tourteau et caviar ; topinambour confit contisé à la truffe noire, consommé de champignon, huile de genièvre ; pêche de petit bateau, sauce Billy-By, moules et basilic thaï ; pigeon ; poire mousse d'amandes grillées, noix de pécan caramélisées.