Restaurant

Ambroisie (L')



9, place des Vosges
75004
Paris
Bastille - Saint-Paul (Le Marais)

Responsable: 
Danièle Pacaud
Responsable: 
Pascal Véteaux
Chef: 
Bernard Pacaud

Accueil jusqu'à 21 h 30.
Fermé le dimanche et le lundi.
Fermé pendant les vacances de février et en août.
Un des meilleurs restaurants de la ville

Tout a été écrit, dit, pensé sur ce restaurant qui, les années passant, semble de plus en plus unique. Les quelques touches récemment apportées au décor n'ont en rien altéré l'élégance des trois salles en enfilade signée François-Joseph Graf. Elles semblent apporter la parfaite réplique à l'ordonnance de la place des Vosges sur laquelle le restaurant donne accès. La magie des saisons opère ici avec un rare bonheur comme également sur la carte qui attend patiemment l'arrivée de la truffe, des girolles ou des pêches blanches pour les proposer. Pas de chambre froide, les gestes du petit matin consistent à préparer en cuisine les préparations qui feront le déjeuner ou le dîner du jour. Bernard Pacaud, le chef, n'oserait s'absenter, ne serait-ce que pour garder l'œil sur ces étapes aussi décisives qui vont de la réception des marchandises jusqu'à l'assaisonnement des jus ou sauces qui apporteront l'ultime touche aux compositions. La vulgarité ou grossièreté de certains les obligent à vouloir classer, toujours classer, jusqu'à vouloir prétendre connaître le meilleur restaurant au monde. Pour nous, l'Ambroisie demeure un repère, indispensable, crucial pour apprécier l'exigence que revêt la recherche de la simplicité en cuisine. Deux ou trois ingrédients, jamais plus dans l'assiette. Service d'une rare civilité et cave impressionnante tant les crus sont proposés sur des millésimes parfaitement choisis au moment de la dégustation. 


Notre repas du : 
15 novembre 2018
Prix : 
287.00 €
pour ce repas avec un verre de champagne.

Croustillant d'escargots et ris de veau, salade amère à l'huile de noix - Royale de suprêmes de pigeon aux épices, tatin d'endives - Croquants d'amandes aux poires confites à la réglisse, sorbet cacao. 


Vin :    Impressionnante cave avec des vins proposés à parfaite maturité.
Pain : 
Fromage : 
Café :    Servi avec mignardises et chocolats de Jacques Genin.

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