Anona

Thibaut Spiwack s'inscrit bien dans son époque. Ce jeune chef qui a fait ses armes au George V, au One O One à Londres, au Lucas Carton auprès de Jérôme Banctel puis au Jules Verne, a monté son projet de restaurant en veillant à son impact écologique et social. La salle lumineuse et aux murs bleu canard affiche un chic contemporain. À la carte ou dans les menus, des plats qui jouent avec les codes du moment et mettent en avant des produits parfaitement "sourcés" avec quelques propositions vegans bienvenues. Dans les assiettes, un travail de grande précision dans les présentations comme dans les associations de saveur. Les desserts restent tout aussi bien inspirés avec, notamment, une truffe d'été bien gérée, nullement anecdotique et saupoudrée sur un entremets au puissant chocolat. Cette cuisine technique mériterait un peu plus de recherches dans le service du vin. 

Tourteau, effiloché de pince au petit épeautre, prune, purée d'ail, caviar baeri black -  Cannette blanche de Touraine cuite sur le coffre, kebab de cuisse sauce sriracha maison, dashi de canard, pomme Anna - Chocolat truffe noire, crémeux chocolat noir pure origine 75%, truffe noire d'été, praliné noisette de Seine-et-Marne, croustillant cacao, nuage vanille.