Restaurant

Faham (Le)



Faham (Le)

108, rue Cardinet
75017
Paris
Malesherbes - Villiers

Responsable: 
Kelly Rangama
Chef pâtissier: 
Jérôme Devreese

Accueil jusqu'à 22 h.
Fermé le dimanche et le lundi.
Deux semaines en Août.
Nouveauté / Coup de coeur

Après l'école Ferrandi puis le Saint-James à Bouillac où elle a rencontré son mari pâtissier, Kelly Rangama a participé à Top Chef puis à l'animation d'une émission culinaire sur France O pour mettre en avant les épices et les techniques de sa Réunion natale et des DOM-TOM. Ils ont ouvert en juin 2019 un établissement à la charnière de la bistronomie et de la restauration classique dans le quartier des Batignolles. Ils y font découvrir avec enthousiasme une cuisine au goût du jour, en évolution, où les épices toujours présentes ne sont jamais envahissantes. Pavé de légine parfaitement cuit qui joue avec les agrumes et la texture du riz soufflé, pré-dessert délicieux où l'ananas et le sorbet coriandre s'associent délicatement. Le restaurant fait le plein chaque soir de la vingtaine de couverts de la grande salle cosy, moderne et un espace permet d'accueillir une tablée de huit personnes à côté de la petite cave dédiée à des vins judicieusement choisis, bien inscrits dans les tendances nouvelles revendiquées ici. 

 


Notre repas du : 
25 juillet 2019
Prix : 
97.00 €
pour ce repas avec une demi-bouteille d'auxey-duresses blanc 2017, Agnès Paquet.

Echine de porc, mousseline de taro, condiment coriandre - Pavé de légine, carotte gingembre en aigre-doux, concentration de tomates, riz croustillant - Rhubarbe pochée, lait caillé aux quatre épices, sorbet fraise rhubarbe, croustillant sarrasin.


Vin : 
Pain : 
Café : 

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♥︎

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A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 820 établissements à ne pas manquer.

630 pages 11 x 19,5 cm. 19,90 €

ISBN : 979-1-095153-09-2.

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