Agapé (L')

Dès les amuse-bouche, le ton est donné: tout le soin apporté à mettre en valeur un unique coco de Paimpol à l'agastache est à l'image de ce qui va suivre et des plats où s'expriment toute la minutie et le respect des produits qui caractérisent l'Agapé. Sous la houlette de Benoit Dumas, la cuisine met en avant les saisons et les circuits courts, comme ce brillant hommage à la tomate de plein champs déclinée sous plusieurs formes. Les assiettes sont magnifiquement dressées, les cuissons précises, et les créations harmonieuses, avec une utilisation judicieuse des plantes aromatiques et de condiments, de l'huile de ciboulette à l'anchoïade. Le tartare de veau au caviar Krystal et crevettes gambero rosso est un modèle d'équilibre, tout comme les desserts de Pauline Keit ( l'alliance de la glace rhubarbe et de la pistache torréfiée dans un pré-dessert est une jolie trouvaille). Le service est attentif (parfois presque trop) et le sommelier, passionné de vins nature et en biodynamie, de très bon conseil, ce qui contribue à rendre l'expérience encore plus mémorable.

 Focaccia et jambon affiné 36 mois ; cocos de Paimpol à l'agastache (en amuse-bouche) - Tartare de noix de veau, caviar Kristal et gambero rosso - Tomates de plein champs du Lot-et-Garonne, tomatillo et pastèque - Saint-Pierre, cèpe, cresson et palourdes - Cochon blanc de l'ouest, courgettes violon, figues et anchoïade -  Glace rhubarbe, mousse de pistache et pistaches torréfiées - Chocolat grand cru Guanaja, crème glacée curcuma.