Montana by Ticca

Après l’épatant Ristorantino Shardana, en activité depuis déjà quelques années, le chef Salvatore Ticca vient tout juste d’inaugurer Le Montana by Ticca. Si sa première adresse ne jurait que par la cuisine traditionnelle sarde, ici tout est différent… enfin presque. Mitoyen du Café de Flore, le Montana by Ticca se veut glamour, chic et moderne. Le restaurant occupe les deux premiers étages de l’ancien hôtel Montana, ainsi que sa superbe terrasse au huitième. Cette dernière, dédiée aux apéritifs dès la belle saison, offre une vue époustouflante sur la ville. Mais venons-en au contenu de l’assiette. Selon les intentions du chef, le restaurant se veut gastronomique en proposant un large éventail de spécialités de la « Botte » (arancini, gambero rosso, agnolotti de plin, lasagna…). La touche sarde reste cependant présente, notamment en matière de vins, avec des plats traditionnels réinterprétés. La sauce tomate qui accompagne traditionnellement les culurgiones (sorte de raviolis sardes) est remplacée par un fond brun de veau versé devant le client.  C’est une cuisine de mixité, où les huîtres aux arômes de pomme et d’agrumes côtoient le carpaccio de sériole et le poulpe rôti. Le résultat n’est pas toujours aussi convaincant qu'espéré mais rappelons que le restaurant a ouvert voici moins de quinze jours. 

Huître Gillardeau gel de pommes vertes et réduction de mandarine - Arancino, foie-gras et oignons de Tropea confits - Carpaccio de sériole, oignons à la mirte en agro doux, tomate confite, orange et burrata - Battuto de gambero rosso, mozzarella de bufflonne, citron vert et champignons de saison - Poulpe rôti, crème de pommes de terre, truffe noire et tomates confites - Culurgiones ogliastrini, jus de veau et truffe noire - Mijoté de bœuf au Cannonau, crème de potimarron et champignons pleurotes -  La frutta bruciata comme une crème brûlée aux fruits de saison