Table d'Akihiro (La)

Ses nombreuses années passées auprès de Bernard Pacaud à l'Ambroisie marquent encore la cuisine de ce chef japonais aussi discret et perfectionniste que son maître de la place des Vosges. Un certain recueillement prévaut ici, aménagement monacal, silence à peine perturbé par des notes de piano et de Chopin en provenance de la cuisine qui fait face à la vingtaine de places de la salle. Seul aux fourneaux, Akihiro Horikoshi ne laisse place à aucun moment à l'improvisation, menu imposé où le poisson tient la vedette, avec des cuissons et des assaisonnements menés au plus juste. Dessert tout aussi bluffant avec une simple génoise qui devient le support idéal à d'extraordinaires framboises de saison. Une expérience à vivre, en solo peut-être de préférence pour un supplément de concentration mais aussi une addition ainsi allégée … 

Croustillant de cuisses de grenouille (comme un "samosa" et d'une légèreté !) - Minestrone et homard (des légumes et des pâtes al dente, un homard cuit à la perfection) - Cabillaud braisé sur une écrasée de pommes de terre (une réussite) - Dos de saint-pierre rôti, pleurotes grises et sauce "jus de viande" (quelle harmonie !) - Génoise à la framboise.