bistrot

Quinsou


33, rue de l'Abbé Grégoire
75006
Paris
Rennes Vaneau
+33 (0)1 42 22 66 09

Chef: 
Antonin Bonnet

Accueil jusqu'à 21 h 30
Fermé le dimanche et le lundi. / Closed Sunday and Monday.

♥︎

Haute-voltige d'un chef aguerri, Antonin Bonnet, passé par le défunt Sergent Recruteur (comme ses collègues de l'excellent Déserteurs dans le XIe), dans cette table simplement bien mise (fond blanc, grands miroirs, parquet et carrelage) et se limitant à une vingtaine de couverts. Les produits sont évidemment "sourcés" (Ferme de permaculture du Bec-Hélouin, sublime pain maison issu d'une farine de blé ancienne de Roland Feuillas...), les propositions courtes à travers deux menus uniques, midi et soir, les énoncés parfois énigmatiques (à la lecture) car puisant dans un vivier de condiments et d'herbes peu courants ("biquinho airetama" par exemple), mais la finesse des préparations est absolument indéniable, car véritablement pensées et techniquement brodées au petit point. Ne serait-ce que pour notre entrée, combinaison savante de poireaux nains, raves, épinard, fines tiges de chou kale, pourpier, etc. liés par une vinaigrette praliné qui vous ferait devenir végétarien. Originale sélection de vins, qui vaut moins par son ampleur (une bonne soixantaine de références) que par le soin apporté à son élaboration. Un petit regret cependant, la portion congrue, voire ridicule, de la garniture en légumes du plat principal, réduits à l'état de trois bouchées, même si l'on peut (éventuellement) admettre que leur qualité puisse avoir un certain coût.

Antonin Bonnet, who spent some time at the now defunct Sergent Recruteur (like his colleagues from the excellent Déserteurs restaurant in the 11th district), now runs this simply decorated restaurant (white background, big mirrors, wooden floors and tiles), which he has kept to a limit of around twenty covers. The ingredients are clearly “sourced” (Bec-Hellouin’s permaculture farm, a sublime home-baked bread from Roland Feuillas, created from an ancient form of wheat flour …) and there are two unique menus, one for lunch and one for the evening, with a short list of choices and somewhat enigmatic descriptions (when you first read them), since they draw their inspiration from a pool of lesser-known condiments and herbs (such as “biquinho airetama”). However, there is absolutely no doubt at all concerning the skill with which they are prepared. They are carefully devised and technically perfect, as shown by our starter – an intelligent combination of baby leeks, root vegetables, spinach, baby kale stems, purslane, etc., brought together with a praline-flavoured vinaigrette which would convince anyone to become a vegetarian. An original wine selection which is impressively drawn up (a listing of around sixty wines). Just one small regret, the measly (almost ridiculous) size of the vegetables served with the main course, which are swallowed in just three mouthfuls - even if you might (possibly) be tempted to agree that this sort of quality has to come at a certain price.


Notre repas du : 
5 octobre 2016
Prix : 
49.00€
pour ce repas avec un verre de riesling, Domaine Lindenlaub et de brouilly Georges Descombes.

Légumes du Bec-Hélouin, vinaigrette praliné et basilic - Pagre de ligne de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, soupe d'ortie et pomme(s) rouge des Flandres - Tartelette au Satsuma et citron de Sicile, sorbet au fromage blanc de brebis et origan (formidable d'originalité et de saveur).



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