restaurant

Dessance


74, rue des Archives
75003
Paris
Arts-et-Métiers Rambuteau Filles du Calvaire
+33 (0)1 42 77 23 62

Responsable: 
Philippe Baranes
Chef: 
Christophe Boucher

Accueil jusqu'à minuit.
Fermé le lundi et le mardi.
Fermeture annuelle non précisée.

♥︎

L’ancien pâtissier du Grand Véfour et du Ledoyen a gardé le goût du détail et de la douceur, invitant dans son restaurant au design exemplaire à une aventure gastronomique dont la principale originalité consiste à tirer « le sel vers le sucre » (et vice versa). Des plats salés et sucrés donc, qui précèdent de « vrais » desserts, et se répondent par texture et citations interposées. Toute la précision de la pâtisserie au service d’un menu parfaitement orchestré. Avec des paris osés comme la crème glacée à l’ail des ours qui accompagne des asperges vertes cuites à la perfection, arrosées d’un consommé de parmesan et relevées d’une réduction de kumquat. Sélection de vins réduite et exigeante, carte à dominante végétarienne et accueil chaleureux. 


Notre repas du : 
3 juin 2017
Prix : 
65.00€
pour ce repas avec un verre d'Ovni 2015, de Pedro Ximenez, Espagne.

Asperges et crème de parmesan accompagné de crème glacée à l'ail des ours et de concentré de kumquat - Médaillons de veau fumés, mousse à la sarriette, dés de rhubarbe et croustillant de genièvre - Mangue compotée, crème de céleri, salsifis momifiés et éclats de réglisse - Cerises noires, mousse citronnée, gnocchi de fruits rouges et crumble aux herbes et fleurs de saison - Pomme rôtie, crème de bois de fenouil, émulsion marjolaine, crispy moutarde - Parfait glacé au caramel, éclats de bretzel, citron confit.

 


servi avec tuile de sarrasin, compote de pruneau et zeste d'orange.


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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