Restaurant

Dessance



74, rue des Archives
75003
Paris
Arts-et-Métiers - Rambuteau - Filles du Calvaire
+33 (0)1 42 77 23 62

Responsable: 
Philippe Baranes
Chef: 
Christophe Boucher

Accueil jusqu'à minuit.
Fermé le lundi et le mardi.
Fermeture annuelle non précisée.


Logée dans l'aile, aux hauts volumes, d'un hôtel particulier XVIIIe, cette table ne manque pas d'allure. Long comptoir à l'entrée, grand miroir en fond agrandissant l'espace et surtout, barres horizontales enrobant du sol au plafond (et jusqu'au support de banquette) l'ensemble... la patte du décorateur ne laissera personne indifférent. À l'instar d'ailleurs des propositions, dont le détail n'est pas toujours aisé à suivre (hors formule et menu déjeuner, deux menus le soir à 46 et 55 euros, proposés aussi le week-end, moment où le restaurant se mue en bar à desserts, mais avec également assiettes salées, sucrées et végétales), mais qui se révèlent intéressantes. Condiments, fruits, herbes et surtout de nombreux végétaux (assez croquants), permettent de composer des assiettes millimétrées, assez complexes, cependant équilibrées, qui ne manquent pas de séduction. Service un poil long au déjeuner.


Notre repas du : 
17 octobre
Prix : 
47.00 €
pour ce repas avec un verre de riesling, Domaine Bernhard - Reibel et un verre de crozes-hermitage rouge, Yann Chave.

Consommé de langoustines (pas assez puissant), scorsonères (salsifis) et carottes, chantilly aux herbes sauvages - Mi-cuit de thon blanc (de très belle qualité), endives braisées, condiment pamplemousse - Écume de citron vert, litchees, hibiscus en émulsion, meringue croquante.


Sélection un peu courte.


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