restaurant

Étude


14, rue du Bouquet-de-Longchamp
75016
Paris
Boissière Iéna
+33 (0)1 45 05 11 41

Chef: 
Keisuke Yamagishi

Accueil jusqu'à 22 h.
Fermé le samedi midi, le dimanche et le lundi.
Fermeture annuelle non précisée.

Services proposés: 
Voiturier

Dans la salle en longueur, au décor contemporain et élégant, une vingtaine de couverts avec, au fond, une cuisine ouverte pour suivre le chef s’appliquer en compagnie de deux seconds. Anciennement à Aïda et l’Agapé, Keisuke Yamagishi apporte un soin minutieux au moindre détail comme au choix des produits pour le bonheur de clients réputés gourmets. Aussi bien le midi que le soir, il sert un menu imposé, dont la composition peut varier en fonction des éventuels interdits et allergies des convives. La part belle y est faite aux saveurs subtiles, aux ingrédients rares et à des plats à la fois complexes et originaux. Tout est si étudié que parfois une légère maladresse peut nuire à l’équilibre du plat, comme ce vinaigre de Xérès trop prononcé avec le cochon du Pays basque et le piment des Pyrénées. Quelques vins au verre suggérés oralement, de fort belle facture. Service irréprochable.


Notre repas du : 
9 novembre 2017
Prix : 
65.00€
pour ce repas avec un verre de côte-de-nuits-villages 2014, Patrice Rion.

Navet japonais en lamelles croquantes et velouté, chou romanesco, poudre de café - Lieu jaune, radis rose et vert, maïs, crème céleri-rave, poivre de Taïwan, sauce framboise - Cochon du Pays basque, pommes de terre, pistache, piment doux des Pyrénées, réduction au vinaigre de Xérès - Mont-blanc revisité, cassis, crème de thé earl-grey, chocolat.


servi avec mini religieuse, cake aux fruits, biscuit à la menthe et sablé.


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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