Restaurant

Étude



14, rue du Bouquet-de-Longchamp
75016
Paris
Boissière - Iéna
+33 (0)1 45 05 11 41

Chef: 
Keisuke Yamagishi

Accueil jusqu'à 22 h.
Fermé le samedi midi, le dimanche et le lundi.
Fermeture annuelle non précisée.
Services proposés : 


Quelques toiles sur des murs clairs en regard d'une vingtaine de couverts, le décor est planté: sobre et élégant. Étude doit son nom au goût prononcé du chef Keisuke Yamagishi pour la musique classique et à sa quête de l’accord parfait, à la manière d’un Frédéric Chopin. Mais on pense aussi aux toiles de Kandinsky devant des assiettes composées avec un soin minutieux apporté aux couleurs et à l'harmonie des ingrédients qui semblent danser les uns avec les autres. Le résultat est le plus souvent bluffant d'évidence et d'originalité mêlés. À côté d'une classique formule entrée-plat-dessert, un second menu baptisé Symphonie propose tout un repas sans aucun produit d’origine animale. Et dans tous les cas, le chef cuisine sans lait, sans crème et sans beurre et même, pour les desserts, sans gluten et sans œufs. On n'y voit pourtant que du feu : tout reste crémeux, moelleux, fondant, croustillant... Pains et brioches sont faits maison, jolie proposition de vins au verre, service impeccable.


Notre repas du : 
17 juillet
Prix : 
60.00 €
pour ce repas avec un verre de mâcon-villages 2015, Domaine Jean-Marc Boillot.

Soupe froide de concombre aux amandes, émulsion d'huile d'olive et cerise griotte - Cèpe et aubergine, sauce tomate et fraise - Lieu jaune et courgettes, sauce fenouil et fruit de la passion - Biscuit amande, pêche et chocolat.


Carte courte privilégiant la Bourgogne et le Rhône.
Servi avec mignardises.
Brioche au pignon de pain faite maison.


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Le guide Lebey 2018 des Restaurants de Paris et sa banlieue célèbre la gastronomie d'Île-de-France et présente plus de 850 tables, toutes choisies et répertoriées après un travail d'enquête approfondi. En supplément, une sélection des meilleurs bistrots...

 

508 pages. 11 x 19,5 cm. 15,90 €

ISBN : 979-1095153054.

Offrir le guide

Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots avec, cette année, une sélection de 475 établissements à ne pas manquer, dont 65 nouveautés.

Et, toujours, les 50 meilleures adresses à Bruxelles, pour permettre aux épicuriens, qu'ils soient parisiens ou bruxellois, d'échanger leurs tables favorites.

377 pages 11 x 19,5 cm. 12,90 €

ISBN : 979-10-95153-07-8.

Offrir le guide

C’est la première fois qu’un guide recense les meilleurs bistrots des deux grandes capitales européennes, Paris et Londres, et ce dans les deux langues, en français et en anglais.

Nous avons sélectionné pour vous 200 bistrots ou gastropubs, tous situés au cœur de quartiers qui font la réputation de la vie londonienne ou parisienne.

154 pages. 11x19,5 cm. 7,50 €

ISBN 979-10-95153-08-5.

Offrir le guide