Restaurant

Substance



Substance

18, rue de Chaillot
75016
Paris
Alma-Marceau - George V - Iéna

Responsable: 
Stéphane Manigold
Chef: 
Matthias Marc

Accueil jusqu'à 22 h 00
Fermé le samedi et le dimanche.
Un bon restaurant

Entre Alma et Trocadéro, voici une jeune table pleine d’ambition et de passion, qui ravira les amateurs de plaisirs raffinés. Décoration soignée, dans les tons anthracite et bleutés, au design cool et contemporain assumé. À droite en entrant, un élégant comptoir de marbre accueille les convives esseulés ou pressés, attirés par la vue sur la cuisine ouverte. À gauche une jolie salle réveillée par un étonnant mur-sculpture. Mais c’est bien sûr dans l’assiette que tout décolle : un jeune chef, Matthias Marc, passé par les bonnes maisons (Racines des Près, Lasserre, Saint-James), propose une cuisine aussi vive et engagée que subtile et précise. Bien dans l’air du temps, il y affirme son goût pour les producteurs (et éleveurs) d’excellence, les produits de saison (asperges, morilles et premières fraises ce jour-là) et les circuits courts. Sans renier pour autant ses origines jurassiennes, honorées par cette sauce au vin jaune accompagnant comme il se doit une croquante et charmante volaille. Anthony Pedrosa, à la fois chef de salle et sommelier, a sillonné les meilleurs terroirs (à la notable et regrettable exception du Bordelais et du Libournais) pour concocter une cave maline et fournie, riche en flacons de producteurs exigeants. Un must de la gastronomie décontractée à Paris. Prix Lebey Bettane+Desseauve de la meilleure carte des vins 2019. 


Notre repas du : 
17 avril 2019
Prix : 
91.20 €
pour ce repas servi avec un verre de vin-de-france (Loire) Primavera 2017, Vincent Giraudon.

Gnocchis thym / comté, et siphon de pomme de terre, œuf de truite, cancoillotte (en amuse-bouche) - Asperges vertes de Roques-Hautes, rillettes de truite, ail des ours et vinaigrette foin - Volaille de Culoiseau, morilles, petits pois, oignons caramélisés et sauce au vin jaune - Rhubarbe confite, crémeux géranium, glace aux amandes et fraises des bois.


Vin :    Exceptionnelle sélection de champagnes souvent rares et proposés à "prix amis".
Pain :    Pain de chez Poujauran.
Fromage :    Morbier, comté, saint-nectaire et brillat-savarin (affinés par Eric Lefebvre 229, rue de Charenton) servis avec salade.
Café : 

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Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots, restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 830 établissements à ne pas manquer.

700 pages 11 x 19,5 cm. 19,90 €

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