Restaurant

Substance



Substance

18, rue de Chaillot
75016
Paris
Alma-Marceau - George V - Iéna

Responsable: 
Stéphane Manigold
Chef: 
Matthias Marc
Sommelier: 
Anthony Pedrosa
Chef pâtissier: 
Sophie Coulombel

Accueil jusqu'à 22 h 00
Fermé le samedi et le dimanche.
Fermeture annuelle non précisée.
Un bon restaurant
Coup de coeur

À l’origine du restaurant, la rencontre entre Stéphane Manigold, le fondateur passionné de vins et de cuisine, Matthias Marc, le chef, et Anthony Pedrosa, le sommelier et directeur de salle. Une décoration contemporaine signée Michel Amar, inspirée d’une maison avec bibliothèque dont les rayons s’habillent des meilleurs vins, cuisine ouverte et matériaux chaleureux; pierres brutes, céramique et zinc. Matthias Marc partage sa vision de la cuisine, brute, décomplexée, souvent végétale et aromatique. De la mise en bouche au dessert, la partition se joue autour des couleurs, des cuissons réfléchies et souvent inédites, du goût, des contrastes de températures et de textures. Dans les assiettes de céramique choisies avec soin, les ingrédients trouvent intelligemment leur place : betterave fumée et thon rouge en tataki, gnocchis au charbon végétal, cresson fermenté, jaune d’œuf fumé et jus à la Morteau avec, à la clé, des associations devenues souvent "signature". Il faut compter aussi avec les desserts de haute gourmandises signés de la cheffe pâtissiere Sophie Coulombel, et avec la cave qui, à elle seule, vaut le détour. Des bouteilles souvent introuvables, des champagnes d'exception à des tarifs très attractifs et un service toujours à l'écoute des envies du client qui expliquent pourquoi Substance a reçu en 2019 le "Prix Lebey Bettane+Desseauve de la meilleure carte des vins". 


Notre repas du : 
04 février 2020
Prix : 
142.00 €
Pour ce repas un verre de côtes-de-castillon 2013, Domaine de l’A

Œuf mollet croustillants, artichauts grillés, vinaigrette sésame et combawa - Bar en croûte de graines, poireaux brûlés, pomme de terre confite, haddock, jus herbacé - Soufflé au chocolat Sao Tomé, crumble cacao amer et crème glacée au sapin. 


Vin :    Exceptionnelle carte des vins dont certains proposés à prix "amis"
Pain :    Pain de chez Poujauran.
Fromage :    Affinés par Eric Lefebvre (229, rue de Charenton)
Café : 

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