Restaurant

Substance



Substance

18, rue de Chaillot
75016
Paris
Alma-Marceau - George V - Iéna

Responsable: 
Stéphane Manigold
Chef: 
Matthias Marc
Sommelier: 
Anthony Pedrosa
Chef pâtissier: 
Sophie Coulombel

Accueil jusqu'à 22 h 00
Fermé le samedi et le dimanche.
Fermeture annuelle non précisée.
Un bon restaurant
Coup de coeur

À l’origine du restaurant, la rencontre entre Stéphane Manigold, le fondateur passionné de vins et de cuisine, Matthias Marc, le chef, et Anthony Pedrosa, le sommelier et directeur de salle. Une décoration contemporaine signée Michel Amar, inspirée d’une maison avec bibliothèque dont les rayons s’habillent des meilleurs vins, cuisine ouverte et matériaux chaleureux; pierres brutes, céramique et zinc. Matthias Marc partage sa vision de la cuisine, brute, décomplexée, souvent végétale et aromatique. De la mise en bouche au dessert, la partition se joue autour des couleurs, des cuissons réfléchies et souvent inédites, du goût, des contrastes de températures et de textures. Dans les assiettes de céramique choisies avec soin, les ingrédients trouvent intelligemment leur place : betterave fumée et thon rouge en tataki, gnocchis au charbon végétal, cresson fermenté, jaune d’œuf fumé et jus à la Morteau avec, à la clé, des associations devenues souvent "signature". Il faut compter aussi avec les desserts de haute gourmandises signés de la cheffe pâtissiere Sophie Coulombel, et avec la cave qui, à elle seule, vaut le détour. Des bouteilles souvent introuvables, des champagnes d'exception à des tarifs très attractifs et un service toujours à l'écoute des envies du client qui expliquent pourquoi Substance a reçu en 2019 le "Prix Lebey Bettane+Desseauve de la meilleure carte des vins". 


Notre repas du : 
04 février 2020
Prix : 
142.00 €
Pour ce repas un verre de côtes-de-castillon 2013, Domaine de l’A

Œuf mollet croustillants, artichauts grillés, vinaigrette sésame et combawa - Bar en croûte de graines, poireaux brûlés, pomme de terre confite, haddock, jus herbacé - Soufflé au chocolat Sao Tomé, crumble cacao amer et crème glacée au sapin. 


Vin :    Exceptionnelle carte des vins dont certains proposés à prix "amis"
Pain :    Pain de chez Poujauran.
Fromage :    Affinés par Eric Lefebvre (229, rue de Charenton)
Café : 

AUTRES ADRESSES PAS LOIN
Cinq (Le)
Restaurant

Cinq (Le)

Les meilleurs restaurants de la ville

Christian Le Squer ne pousse pas la modestie jusqu’à l’anonymat.

Four Seasons Hôtel George-V
31, avenue George-V
75008, Paris

Découvrir le Restaurant

Alain Ducasse au Plaza Athénée
Restaurant

Alain Ducasse au Plaza Athénée

Un des meilleurs restaurants de la ville

Il en fallait en 2014, de l’audace pour imposer une cuisine hautement gastronomique sans viande, préparée avec des produits remarquables non pas par leur caractère noble, mais parce que exceptionne

25, avenue Montaigne
Hôtel Plaza Athénée
75008, Paris

Découvrir le Restaurant

Restaurant Pierre Gagnaire
Restaurant

Restaurant Pierre Gagnaire

Un des meilleurs restaurants de la ville

Pierre Gagnaire le clame haut et fort « ma cuisine a changé ».

6, rue Balzac
Hôtel Balzac
75008, Paris

Découvrir le Restaurant

Abeille (L')
Restaurant

Abeille (L')

Un des meilleurs restaurants de la ville

Christophe Moret possède ce talent assez rare parmi les grandes tables parisiennes d'aimer repenser ou recomposer les plats traditionnels.

10, avenue d'Iéna
Shangri-La Hôtel
75116, Paris

Découvrir le Restaurant

Antoine
Restaurant

Antoine

Un très bon restaurant

Belle salle éclairée par de larges baies vitrées (avec vue sur la tour Eiffel quand les arbres du quai perdent leurs feuilles), tables espacées et dressées avec élégance.

10, avenue de New York
75116, Paris

Découvrir le Restaurant

Taillevent (Le)
Restaurant

Taillevent (Le)

Un très bon restaurant
♥︎

Que dire et qu’écrire sur cette « maison », aux sens propre et figuré, qui ne le fut déjà ?

15, rue Lamennais
75008, Paris

Découvrir le Restaurant


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots, restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 830 établissements à ne pas manquer. Le Guide Lebey, un incontournable pour les amateurs de la gastronomie

700 pages 11 x 19,5 cm. 19,90 €

ISBN : 979-1-0951531-0-8.

Offrir le guide