Restaurant

Cinq (Le)



Cinq (Le)

Four Seasons Hôtel George-V
31, avenue George-V
75008
Paris
George V

Responsable: 
Éric Beaumard
Responsable: 
Charles Divay
Chef: 
Christian Le Squer
Chef pâtissier: 
Maxime Frédéric

Accueil jusqu'à 22 h 15.
Ouvert du mardi au samedi.
Ouvert toute l'année.
Services proposés : 
Voiturier
Les meilleurs restaurants de la ville

Christian Le Squer ne pousse pas la modestie jusqu’à l’anonymat. Le cuisinier star aux 130 000 followers garde cependant les pieds sur terre -il se sentirait bien seul avec son génie sans l’appui de sa dream team qui, sous la houlette d’Eric Beaumard, directeur et sommelier, a appris à passer les plats avec une jovialité complice dénuée de familiarité. C’est d’abord grâce à cette escouade polyglotte qu’au creux de l’été, dans un Paris désert, la salle totalement comble ne parait pas bondée. Cette sérénité, assurément, se lit dans les plats. La langoustine, sans se prendre pour un homard, est poêlée à basse température, traitée comme une reine. Avec les brisures de truffe, les spaghettis se dressent plus dignes que jamais, littéralement debout. Le ris de veau ne se laisse pas abattre. Et le Carambar n’a rien d’une blague dans le final chocolaté. Chez Le Squer, l’œil se repose sans les fleurs comestibles qui poussent sur toutes les tables, car l’émotion est dans les saveurs d’enfance - le lait ribot de la ferme d’à côté, l'huître de la ria d'Etel, la pizza du camion, le Schweppes, la gratinée d’oignons qui remet les idées en place. Sûr de lui, mais nullement dominateur, le chef réussit son pari du palace non pas abordable, mais accessible.


Notre repas du : 
30 juillet 2019
Prix : 
378.00 €
pour ce repas avec un verre de chassagne montrachet 1er Cru Chaumées 2015, Domaine Michel Niellon. C'était le menu « ballade gourmande » à 350 €.

Tomates grappa confites, façon tartare de bœuf, givré d’oseille relevé de ses condiments traditionnels (à rendre les carnivores végétariens, et vice-versa) - Gratinée d’oignons de printemps à la parisienne (un réconfort incongru mais néanmoins bienvenue) - Bar de ligne à la plancha, macération de cresson, nashi - Spaghetti debout en gratin, truffe, jambon, artichauts (monumental) - Noix de ris de veau gratiné, concentration d’herbes fraîches (abats et vieux parmesan, mais tout en finesse) - Grillade de pigeon à la crème d’olive acidulée (parce qu’il faut bien un plat plus faible...) - Fromages (l’un des plus somptueux jamais rencontré)- Croquant de pamplemousse confit et cru (un millefeuille qui aurait rencontré une glace d’été) - Rafraîchi de chocolat noir, Carambar aux éclats de cacahuète grillée (ce qu’il faut de retenue, ce qu’il faut d’excès). 


Vin :    Tout le savoir-faire de l'exceptionnel Éric Baumard.
Pain :    Trois pains maison dont un galet sarrasin comme à Plouhinec (lieu d'origine du chef).
Fromage :    Sélection des meilleurs affineurs (Cantin, Antony, Gay, Mure-Ravaud, selon les appellations).
Café :    Servi avec chocolats, nougat, guimauve et kouing amann.

AUTRES ADRESSES PAS LOIN
Restaurant Pierre Gagnaire
Restaurant

Restaurant Pierre Gagnaire

Un des meilleurs restaurants de la ville

Pierre Gagnaire le clame haut et fort « ma cuisine a changé ».

6, rue Balzac
Hôtel Balzac
75008, Paris

Découvrir le Restaurant

Taillevent (Le)
Restaurant

Taillevent (Le)

Un très bon restaurant
♥︎

Que dire et qu’écrire sur cette « maison », aux sens propre et figuré, qui ne le fut déjà ?

15, rue Lamennais
75008, Paris

Découvrir le Restaurant

Orangerie (L')
Restaurant

Orangerie (L')

Un très bon restaurant
♥︎

Il paraît que les palaces, avec leurs actionnaires exotiques exigeant des rentabilités à la hauteur de leurs investissements, ne sont pas propices à la créativité.

Four Seasons Hotel George V Paris
31, avenue George V
75008, Paris

Découvrir le Restaurant

Penati al Baretto
Restaurant

Penati al Baretto

Un bon restaurant

Traditionnellement, la cuisine italienne est considérée comme familiale (cucina casalinga), de tradition orale, et transmise pour l’essentiel par les femmes.

9, rue Balzac
Hôtel Le Vigny
75008, Paris

Découvrir le Restaurant

George (Le)
Restaurant

George (Le)

Un bon restaurant
♥︎

Une invitation au voyage ce George, rien de surprenant au sein d'un palace qui accueille une clientèle aussi choisie qu'exigeante venue du monde entier.

31, avenue George V
Four Seasons Hôtel George V Paris
75008, Paris

Découvrir le Restaurant

Apicius
Restaurant

Apicius

Un bon restaurant

Il a fallu moins d'un an pour permettre à Mathieu Pacaud d'imposer son style.

20, rue d'Artois
75008, Paris

Découvrir le Restaurant


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots, restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 830 établissements à ne pas manquer.

700 pages 11 x 19,5 cm. 19,90 €

ISBN : 979-1-0951531-0-8.

Offrir le guide