Restaurant

Maison Rostang



20, rue Rennequin
75017
Paris
Ternes - Péreire
+33 (0)1 47 63 40 77

Responsable: 
Sophie Rostang
Chef: 
Nicolas Beaumann
Sommelier: 
Baptiste Salomon
Chef pâtissier: 
Corentin Magnin

Accueil jusqu'à 22 h 30.
Fermé les samedi et lundi midis, et le dimanche.
Fermé 2 semaines en août.
Services proposés : 
,


Tout semble immuable dans ce restaurant d’un rare classicisme. Boiseries chaudes, collection de poupées Robj en porcelaine, moquette épaisse, personnel cravaté, presse rutilante pour canard au sang, grand plateau de fromage… Cependant, il faut déguster la cuisine de Nicolas Beaumann, éternel jeune homme, pour savourer les plats phares de Michel Rostang, qui dans l’ombre perpétue un savoir-faire qui a fait école. Les quenelles de brochet du grand-père, le gratin dauphinois comme en Isère, les sauces et consommés hérités de Curnonsky sont les atouts de la maison. Les cuissons des crustacés, des poissons comme du gibier sont d’une rigueur millimétrée et les accompagnements tombent toujours justes. Comment ne pas raffoler des endives braisées et de la crème glacée à la châtaigne ? Autre bon point décerné cette fois au pâtissier Corentin Magnin, qui depuis deux ans a réussi à faire le grand écart entre la tradition et l’audace jouant avec délicatesse autant avec les fruits qu’avec le chocolat. Cette maison a vraiment du goût et du panache.

 


Notre repas du : 
11 décembre
Prix : 
244.00 €
pour ce repas avec un verre de champagne Billecart Salmon rosé et de gevrey-chambertin Vieilles Vignes 2011, Domaine Denis Mortet.

Langoustines « cuites et crues », endives caramélisées et crème légère de châtaignes au bourbon - Foie gras de canard poché dans un bouillon corsé, velouté de céleri, rillette d’anguille fumée - Sole « petits bateaux » glacée d’une crème de coquillages, cannelloni de spaghetti, royale de moule et de citron - Le chevreuil et le salsifis, gratin dauphinois - Le pressé de coing confit, ganache montée et tuile de châtaigne, sorbet coing et coulis d’orange.

 


Pain de la maison Lalos (froment, sarrasin, baguette).
Claire Griffon (Paris 7e).


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