Restaurant

Mallory Gabsi



28, rue des Acacias
75017
Paris
Argentine - Ternes

Responsable: 
Melchior Dufournier
Chef: 
Mallory Gabsi
Sommelier: 
Antoine Déplat
Chef pâtissier: 
Manon Gouin

Fermé samedi et dimanche.
Fermeture annuelle non précisée.
Un très bon restaurant
Nouveauté / Coup de coeur

Comme dans le Bruxelles de son enfance, son restaurant cultive une élégance héritée des années 70, murs en bois plaqué clair, luminaires design et fauteuils au look vintage. Mallory Gabsi affiche une personnalité bien affirmée qui s’exprime dans cette esthétique qui lui est personnelle. L’atmosphère douce, intime et reposante se retrouve aussi dans la cuisine ouverte où la brigade en gris et tablier de cuir semble suivre une chorégraphie réglée et magistrale dans la précision des gestes. Carte ou menus partagent les mêmes intitulés, lapidaires, succincts, « bœuf », « saint-jacques » ou « chocolat » notamment. Et donnent vite le ton d’une cuisine qui va à l’essentiel à l’image aussi de dressages rigoureux, sans artifice aucun, et en même temps harmonieux, élégants, et même savants. La mise en bouche plante le décor avec cette crevette grise rafraîchie de citron meyer, suave et onctueuse comme ces croquettes servies le long de la mer du Nord. La cuisine de Mallory est portée par une incroyable énergie apportée par les assaisonnements incisifs, les constructions limitées à quelques saveurs qui mettent les produits en osmose ou en opposition, les sauces ou les jus qui font le lien et la touche finale d’un répertoire presque ascétique car mûrement réfléchi et pensé. On apprécie aussi le rythme donné aux menus construit autour de quelques amuse-bouches avant l’arrivée de plats qui définissent le mieux l'assiette selon Mallory. Et, depuis l'arrivée de Manon Gouin comme cheffe pâtissière au printemps dernier, une finale sucrée très en verve, proche des standards scandinaves dans la valorisation des fruits, baies ou cueillettes de saison. Même bonheur en salle avec le service aussi gentil qu’efficace de Melchior Dufournier et la cave gérée désormais par Antoine Déplat, exemplaire, remarquable dans des choix n’obéissant nullement aux modes ou autres travers si fréquents dans le monde du vin.


Notre repas du : 
07 décembre 2022
Prix : 
88.00 €
pour ce repas avec un arbois Domaine Rijckaert

Anguille - Chevreuil - Chocolat 


Vin :    Sélection pointue par un jeune et remarquable sommelier
Pain :    Boulangerie L'Éclair de Marius (12, rue Mstislav Rostropovitch)
Café :    L'Arbre à café

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