Restaurant

Maison Rostang



20, rue Rennequin
75017
Paris
Ternes - Péreire

Responsable: 
Michel Rostang
Chef: 
Nicolas Beaumann
Sommelier: 
Baptiste Salomon
Chef pâtissier: 
Corentin Magnin

Accueil jusqu'à 22 h 30.
Fermé les samedi et lundi midis, et le dimanche.
Fermé 2 semaines en août.
Services proposés : 
Salon privatif
Voiturier
Un des meilleurs restaurants de la ville

Un salon aux murs couverts de chaudes boiseries, un autre présentant une partie de la collection de Robj (céramiques Art déco) de Michel Rostang: la Maison vient de fêter son 41e anniversaire et garde bon pied bon œil. À quatre mains avec Nicolas Baumann (ancien second de Yannick Alleno) depuis une dizaine d’années, elle sait perpétuer la tradition (vrai gratin sans œuf ni fromage, cuisses de grenouille, quenelles de brochet, consommé…) en lui donnant de la niaque (par l’utilisation maîtrisée des épices ou de l’acidité, les textures décalées - gelée de bouillabaisse, sorbet de langoustine -…). La cuisine est d’une extrême technicité… sans jamais montrer l’effort. Sans oublier bien sur qualité des produits et justesse millimétrée des cuissons. Ne pas manquer les grosses pièces pour deux (grosse sole de ligne, canette Miéral au sang). Côté dessert, Corentin Magnin et ses « desserts de cuisinier » magnifie les arômes des fruits plus que le sucre, modifiant leur texture ou utilisant herbes et fleurs travaillées dans ses sorbets. Côté flacons, une époustouflante cave de collectionneur maîtrisée par Baptiste Salomon. Service attentif sans peser. Pour ceux qui voudrait plonger dans la carte de la Maison Rostang, il y a un menu dégustation en 8 services à 235€.

 


Notre repas du : 
12 septembre 2019
Prix : 
160.00 €
pour ce repas avec un verre de bourgogne blanc 2015, Domaine Roulot, de riesling grand cru Kitterlé 2010 Domaine Schlumberger, de fixin rouge 2017 Les Crais, Domaine Berthaud-Gerbet et de vdn rasteau 2015 Grenat, Domaine de Beaurenard. C’était le menu du déjeuner à 90€.

Le tartare de dorade et légumes croquants (compotée de fenouil et gelée d'une bouillabaisse safranée) - Le quasi de veau servi rosé (risotto de petit épeautre crémeux, jus de citron confit) - Fraise Anaïs dans l’esprit d’un fraisier (tuile craquante et sorbet au persil).


Vin :    Très grande cave.
Pain : 
Fromage :    Etonnant charriot de fromages de la maison Claire Griffon (23 bis, avenue de la Motte-Picquet).
Café :    Servi avec mignardises.

AUTRES ADRESSES PAS LOIN
Frédéric Simonin
Restaurant

Frédéric Simonin

Un bon restaurant
♥︎

Juste à côté de la Fnac des Ternes, une salle contemporaine sobre, tout en noir et blanc. C'est l'antre de Frédéric Simonin qui délivre une partition précise et ambitieuse depuis bientôt dix ans.

25, rue Bayen
75017, Paris

Découvrir le Restaurant

Matsuhisa
Restaurant

Matsuhisa

Un bon restaurant

Ce palace qui jusque-là avait construit sa réputation gastronomique grâce à sa table italienne a eu la bonne idée de compléter son offre en proposant un registre japonais inspiré par l'illustre Nob

37, avenue Hoche
Hôtel Royal Monceau
75008, Paris

Découvrir le Restaurant

Scène Thélème (La)
Restaurant

Scène Thélème (La)

Un bon restaurant

Sur l'emplacement de l'ancien restaurant de Guy Savoy, une salle élégante et sobre avec sa scène en arrière-plan, où se produisent épisodiquement des artistes professionnels.

18, rue Troyon
75017, Paris

Découvrir le Restaurant

Oxte
Restaurant

Oxte

Un bon restaurant

La rue Troyon est intimement liée au chef Guy Savoy qui y a passé plusieurs décennies avant de partir à la Monnaie de Paris, quai de Conti.

5, rue Troyon
75017, Paris

Découvrir le Restaurant

110 de Taillevent (Les)
Restaurant

110 de Taillevent (Les)

Un bon restaurant

La meilleure place ? Au comptoir qui accueille douze convives qui tous, font face aux 110 bouteilles disposées dans des armoires réfrigérées.

195, rue du Faubourg Saint-Honoré
75008, Paris

Découvrir le Restaurant

Samesa
Restaurant

Samesa

Nappes blanches, pierres apparentes, tableaux paysagers aux murs, service courtois, cette table transalpine affiche une image classique et rassurante, d'autant plus que la cuisine est d'une grande

13, rue Brey
75017, Paris

Découvrir le Restaurant


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots, restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 830 établissements à ne pas manquer.

700 pages 11 x 19,5 cm. 19,90 €

ISBN : 979-1-0951531-0-8.

Offrir le guide