restaurant

Michel Rostang


20, rue Rennequin
75017
Paris
Ternes Péreire
+33 (0)1 47 63 40 77

Responsable: 
Michel Rostang
Chef: 
Nicolas Beaumann
Sommelier: 
Alain Ronzatti

Accueil jusqu'à 22 h 30.
Fermé les samedi et lundi midis, et le dimanche.
Fermé 2 semaines en août.

Services proposés: 
Salon privatif
Voiturier

Cette Maison est la "tête de holding" de la dynastie Rostang. Michel et Marie-Claude ont remarquablement orchestré leur succession : la carte est élaborée à quatre mains, celles, expertes, de Michel Rostang et celles, plus impétueuses, de Nicolas Beaumann désormais maître des pianos. À eux deux, ils mettent en musique une tradition respectée à la lettre comme en témoignent la quenelle de brochet soufflée à la crème de homard comme le faisait "Jo Rostang" ou la canette "Miéral" au sang servie saignante en deux services, sauce au vin rouge liée de son sang et au foie gras, consommé de canard corsé. Rien cependant n'est figé et cette adresse qui, depuis… quarante ans (déjà !), a toujours été à la pointe de la modernité, continue à s'inscrire dans son époque grâce au savoir-faire de Nicolas qui a beaucoup appris aux côtés de Yannick Alléno. Il exécute avec bonheur des préparations qui innovent à l'image des suprêmes de pigeon qu'accompagnent des aubergines fumées et des cerises compotées ou encore, de la noix de ris de veau croustillante, navets farcis et petits pois étuvés, crème d’écrevisses. Côté dessert, on retrouve cette dualité, cigare croustillant fait de tabac de Havane et mousseline au cognac «Hennessy» d’un côté, cerise mi-cuite en fine coque craquante de l’autre. La cave est prestigieuse, le service sous la direction de Michel, fidèle parmi les fidèles, aussi convivial que remarquable et l'addition raisonnablement sérieuse. Au déjeuner, le menu parfaitement équilibré est facturé à moins de 100 euros. Une aubaine !


Notre repas du : 
19 juillet 2017
Prix : 
115.00€
pour ce repas avec un verre de pouilly-fumé Villa Paulus 2015, Domaine Masson-Blondet, un de saint-joseph Offeris 2014 J. L. Chave, et un de vouvray moelleux Le Haut-lieu 2008, Domaine Huet.

Mini-club aux rillettes de sardine, gaspacho concombre et roquette en gelée, sablé mayonnaise au raifort et radis glacés au vinaigre de Xérès, carottes confites au jus d'agrumes, glace petits pois et estragon (en amuse-bouche)  -  Maquereau mariné à cru, légumes confits (aubergines, poivrons et céleri) et gel d'abricot - Jarret de veau, laitue braisée et pommes de terre fondantes, gratin dauphinois - Le soufflé chaud à la verveine fraîche, framboises caramélisées et sorbet framboise.


servi avec mignardises.
chèvres et autres fromages affinés.


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