restaurant

Tour d'Argent (La)


15, quai de la Tournelle
75005
Paris
Cardinal-Lemoine Pont Marie (Cité des Arts)
+33 (0)1 43 54 23 31

Responsable: 
André Terrail
Chef: 
Philippe Labbé
Sommelier: 
David Ridgway

Accueil jusqu'à 21 h 30.
Fermé le dimanche et le lundi.
Fermeture annuelle non précisée.

Services proposés: 
Voiturier
Salon privatif
♥︎

La situation exceptionnelle ajoute au plaisir de se retrouver derrière la grande baie vitrée pour contempler l’île Saint Louis, Notre-Dame et la Seine. Le service irréprochable dirigé par Stéphane Trapier sert avec brio la cuisine du créatif Philippe Labbé. Le théâtre n’est pas celui de boulevard mais sans être ostentatoire, celui du registre classique. Sérieux et décontracté à la fois. Smoking et gilet. David Ridgway, chef sommelier émérite, est le plus beau des acteurs, secret, malicieux, prêt à surprendre son client pour savourer son contentement. Il sort de son chapeau un chardonnay des Charentes aussi harmonieux qu’un chassagne-montrachet 1er cru, pour deux assiettes opposées. Quant à Samuel Allevard, fidèle du chef depuis La Chèvre d’or, il travaille les fruits et les vanilles pour des desserts gracieux.

Entrées. Foie gras de canard de la ferme Adour (pour 2 pers.) grillé aux concombres, citrons, noas, antillais, mexicain, melon miel & melon doux, des menthes. Langouste puce royale Belle demoiselle : Bellevue surprise 2018, tomates marbrées, poutargue de Gérard Memmi, salade de jeunes pousses aux herbes tendres. Quenelle hommage au grand-père, brochet sauvage des gravières de Vétheuil glacée à la verveine & capucines, sauce verveine citron, courgettes zappalitos, marinées au citron, pâtissons.

Poissons. Bar sauvage cuisiné aux moules de bouchot, jus infusé à la cistre, fenouil, échalote confites roussies, voile de feuille de fenouil. Turbot de ligne Ikejim, barigoule de fleurs de tournesol, jus aux sucs de tomate Green Zebra.

Rots. Agneau de pré salé du Mont Saint-Michel rôti au jus d’oignons, céleri perpétuel, Pont-Neuf d’aubergines japonaises marinées et brûlées à la liqueur de chocolat, yaourt de brebis à la poudre de miel, plante de mer salée et menthe acide. Véritable cochon du pays basque  en trois façons : carré, poitrine et selle. Caneton de Challans rôti aux épices, crackers de canard, sanguette épicée, fumet de réglisse, oignons nouveaux caramélisés & panés au pollen, ruban, chutney de rhubarbe.

Desserts.  Fraises Ciflorette n méli-mélo cru et cuit gourmand à la crème crue de chez Dubois & confiture émulsion de fleurs de primevères & sureau, sorbet fraise, glace vanille. Millefeuille vanille aux vanilles : Tahitensis givrée, planifolia d’Inde et Pompona de Madagascar.


Notre repas du : 
11 juillet 2018
Prix : 
459.00€
pour ce repas avec un verre de champagne blanc de blancs maison, de chardonnay Le Bruleau 2016 Maison Boiteau et de côte-rôtie Le Champin 2008 , Bernard Burgaud,

Tomates bio multicolores de pleine terre, bohémienne arlequin crue, confite, anis… coussinet moelleux de burrata artisanale des Pouilles, infusion de verveine, herbes de la garrigue - Homard bleu de casier des îles Chaussey en deux services - Bœuf de Salers Angus - Millefeuille aux trois vanilles.


Affinés par Laurent Dubois, MOF 2000, et comté d’exception 36 mois, Granges Maillot, Famille Badoz.


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