Dessance

L'humilité, c'est d'abord la décence. Cette devise peut s'appliquer à cette adresse tant la discrétion qui l'entoure attise presque la curiosité. Ouvert en janvier 2014, il était alors le premier restaurant gastronomique dédié entièrement au sucré. Depuis l'idée a évolué vers une cuisine bien en phase avec son époque, des produits sourcés et respectueux des saisons, un registre ouvert sur le monde grâce à l'arrivée du chef argentin Javier Oliva. La salle au design réussi se montre toujours spectaculaire et les places au comptoir restent les plus prisées. Les menus bien travaillés offrent le choix entre un terre-mer aux plats étonnants, équilibrés et esthétiques, et un végétal gourmand et festif (clairement pas le menu du puni, bien au contraire !). Des créations d'emblée s'imposent comme la sériole marinée, condiment rhubarbe, sauce pamplemousse, pickles de carotte, daikon, huile de livèche, ou le ris de veau, mousseline de chou rouge, radis daikon, lardo Colonnata, jus lié aux oursins et morilles. Service élégant, détendu et très professionnel. Une vraie réussite cette nouvelle version du Dessance qui marie créativité et maîtrise jusqu'à réveiller ce quartier parfois un peu endormi. Xavier Vankerrebrouck

Olive chantilly ; shiso, tapioca, algues, concombre ; brick, balsamique, mayonnaise estragon (en amuse-bouche) - Sériole marinée, condiment rhubarbe, sauce pamplemousse, pickles carottes/daikon, huile de livèche - Asperge verte, mousse yaourt cardamome, jaune d'œuf, écume d'oseille, jambon de canette, œuf de truite - Poule, sauce chipotle, crémeux d'aji jaune, oignons fermentés - Ris de veau, mousseline de chou rouge, radis daikon, lardo Colonnata, jus lié aux oursins et morilles - Glace orange sanguine, siphon faisselle poivre de Timut, pamplemousse, croustillant orange (en pré-dessert) - Fraise rhubarbe, bonbon fraise, guimauve, glace fraise, tagète, vinaigre de banyuls.