Bistrot

Eels



Eels

27, rue d'Hauteville
75010
Paris
Bonne Nouvelle - Poissonnière

Responsable: 
Félix Le Louarn
Chef: 
Adrien Ferrand

Accueil jusqu'à 22 h
Fermé le dimanche et le lundi.
Fermeture annuelle non précisée.
Un très bon bistrot
Coup de coeur

Non loin des Grands Boulevards, Eels est  un attachant bistrot gastronomique à la décoration brute, certes un peu bruyant (la rançon du succès) où- les anglicistes l'avaient deviné- il y a anguille sous roche. Le sympathique jeune chef Adrien Ferrand, formé auprès du très talentueux William Ledeuil, en a fait son plat signature et les produits qui accompagnent ce poisson relativement méconnu chez nous sont une bonne indication de sa cuisine : réglisse, vierge pomme-noisette, sabayon beurre noisette, chapelure, feuilles d'oxalis témoignent d'un savoir-faire abouti exprimé dans des compositions originales, joliment dressées, offrant un mélange subtil de saveurs qui surprend sur le papier mais s'avère toujours équilibré et réussi. Ajoutons des vins bien choisis pour accompagner et l'ensemble donne un repas remarquable du début à la fin. Gageons qu'on reparlera de ce jeune chef.

 

 

 


Notre repas du : 
28 mai 2018
Prix : 
43.90 €
pour ce repas avec un verre de vin corse blanc 2017, Faustine, Domaine Abatucci.

Anguille fumée réglisse, vierge pomme- noisette - Agneau de lait de Saint-Jean-Pied-de-Port, l'épaule marinée au yaourt et fenouil, la cuisse fumée au foin, caviar d'aubergine, citron et olives grillés, jus d'agneau à l'origan - Fiadone cédrat, crème mandarine, bouillon orange et kumquat confit (remarquable du début à la fin).


Vin :    carte maligne et raisonnable
Pain :    Pain d'Antony Bosson (boulangerie L'Essentiel, 2 rue Mouffetard).
Café : 

AUTRES ADRESSES PAS LOIN
À Mère
Bistrot

À Mère

Un très bon bistrot
♥︎

Une enseigne délibérément polysémique pour indiquer trois directions de la cuisine : l'amer (avec le goût pour les agrumes: cédrat, clémentine, bergamote…), la mer (pour les poissons « et le mouvem

49, rue de l'Echiquier
75010, Paris

Découvrir le Bistrot

Mordant (Le)
Bistrot

Mordant (Le)

Un très bon bistrot
♥︎

Bravo pour le décor de Lucie Lepage-Depreux: moellons grattés d’un côté, briques tout aussi briquées de l’autre, mobilier de bois blond, parquet ancien, plafond comme un origami déplié, luminaires

61, rue de Chabrol
75010, Paris

Découvrir le Bistrot

Richer (Le)
Bistrot

Richer (Le)

Un très bon bistrot

Le jour où Charles Compagnon, patron également du 52 Faubourg Saint-Denis, donnera des directives à son personnel pour mettre fin à ses marottes imbéciles, à savoir ne pas changer les couverts entr

2, rue Richer
75009, Paris

Découvrir le Bistrot

Caviste Bio (Le)
Bistrot

Caviste Bio (Le)

Un bon bistrot

Une cave couloir et une table d'hôte (douze couverts) qui réussit à se glisser entre les deux murs de bouteilles.

50, rue de Maubeuge
75009, Paris

Découvrir le Bistrot

Ancienne Maison Gradelle
Bistrot

Ancienne Maison Gradelle

Un bon bistrot

"Les Quenu-Gradelle fabriquaient tout chez eux.

8, rue du Faubourg-Poissonnière
75010, Paris

Découvrir le Bistrot

Bistro Paradis
Bistrot

Bistro Paradis

Un bon bistrot

Une salle étroite tout en longueur, donnant sur la cuisine ouverte; sièges et murs bardés de bois blond, tables noires pour une élégance discrète.

55, rue de Paradis
75010, Paris

Découvrir le Bistrot


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 820 établissements à ne pas manquer.

630 pages 11 x 19,5 cm. 19,90 €

ISBN : 979-1-095153-09-2.

Offrir le guide

C’est la première fois qu’un guide recense les meilleurs bistrots des deux grandes capitales européennes, Paris et Londres, et ce dans les deux langues, en français et en anglais.

Nous avons sélectionné pour vous 200 bistrots ou gastropubs, tous situés au cœur de quartiers qui font la réputation de la vie londonienne ou parisienne.

154 pages. 11x19,5 cm. 7,50 €

ISBN 979-10-95153-08-5.

Offrir le guide