Bistrot

Pianovins



Pianovins

46, rue Trousseau
75011
Paris
Ledru-Rollin

Responsable: 
Michel Roncière et Eric Mancio
Chef: 
Michel Roncière
Sommelier: 
Eric Mancio

Accueil jusqu'à 22 h.
Fermé le dimanche et le lundi et le mardi midi.
Un des meilleurs bistrots de la ville
Nouveauté

Duo de choc constitué par deux anciens de Guy Savoy, l'un en cuisine (Michel Roncière) et l'autre en salle et à la cave (Éric Mancio). Forts de leurs expériences et de leurs parcours exemplaires, ils ont décidé une bonne fois pour toute de recevoir selon leurs envies et leurs rythmes. Les menus changent quasiment chaque semaine et font le plein de produits de saison. Pas de chambre froide ici, pas de mises en place à l'infini, du frais, rien que du frais et des gestes qu'on avait peut-être oublié comme ces premiers petits pois que le chef prend le temps d'éplucher. Même sagesse dans le choix des vins avec des vignerons dont Éric est parti à la rencontre. Pour comprendre et apprécier. Bref, une gastronomie qui se savoure en toute tranquillité, jubilatoire dans l'échange qu'elle offre et la transmission qu'elle autorise. 

 


Notre repas du : 
10 juillet 2019
Prix : 
50.00 €
pour ce repas avec deux verres d'un rouge autrichien (exceptionnel), Claus Présinger.

Crème de fenouil (en amuse-bouche) - Crème de carottes froide aux coquillages (couteaux, coques et moules, d'une grande fraîcheur) - Lotte de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, beurre fumé Bordier, petits pois frais et purée de pommes de terre - Mirabelles poêlées, sorbet mirabelle, jus de mirabelle (formidable de simplicité et de réussite).


Vin :    Remarquable sélection commentée avec verve et brio par Éric Mancio.
Pain :    Excellent pain de Thierry Delabre (9, 1ère avenue à Gentilly)
Fromage :    En direct de petits producteurs (fruitière de Lavigny, ferme du Bois-Joli ou Ithurietta)
Café : 

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Bistrot

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