Bistrot

Table du Penja (La)



2, rue Sedillot
75007
Paris
École Militaire

Chef: 
Pierre Siewe

Fermé le dimanche et le lundi.
Fermeture annuelle non précisée.
Un des meilleurs bistrots de la ville
Nouveauté

Rares sont les nouvelles adresses dont l’aménagement mette en scène avec justesse la personnalité ou la cuisine du chef. Ici, la couleur terre battue comme les motifs ethniques des murs, le bar si singulier et les arts de la table recherchés saluent les origines camerounaises du chef qui, formé auprès de Guy Savoy ou de la team Camdeborde, défend dans ses assiettes des bases bien françaises. Avec tact et intelligence, il intègre dans un registre souvent bistrotier un produit de son Afrique natale, pêche du jour et hollandaise parfumée à la fleur d’oranger, volaille et sauce poulette à la poudre de baobab ou simple meringue réhaussée d’un zeste de citron vert. Plus spectaculaire certainement, la sauce bongo comportant pas moins de treize épices et dont est laqué le poulpe de roche cuit à la perfection. À ne pas manquer. Dans l’ancienne et discrète adresse de Pierre Siewe - le Garde Temps, nous saluions déjà ce même élan associant tradition et modernité. Service et cave à la hauteur d’une telle ambition. D’emblée, cette table du Penja mérite les trois cocottes qui distinguent les meilleurs bistrots de Paris. Pierre-Yves Chupin


Notre repas du : 
06 novembre 2024
Prix : 
57.00 €
pour ce repas avec un verre de côtes-de-provence Château La Martinette

Chou fleur rôti au beurre de Sumac, crémeux cacahuètes et pâte d'harissa, pickles de légumes, poudre d'olives vertes - La banane caramélisée et flambée au sodabi, crème anglaise et curcuma, sorbet mangue, poudre de moringa 


Vin :    Carte très prometteuse
Pain :    Thierry Breton et Poujauran servis avec un beurre changeant (hybiscus, poivre vert…)
Fromage :    Assortiment de 3 fromages
Café :    Taba Hills de Terres de Café servi avec une meringue au citron vert

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