Restaurant

Éclipses



27/29, rue de Beaune
75007
Paris
Rue du Bac

Chef: 
Cyril Choisne

Accueil jusqu'à 21h30
Fermé le samedi et le dimanche.
Fermeture annuelle non précisée.
Nouveauté

Au croisement de deux rues historiques, un espace baigné de lumière et aménagé par un architecte au goût certain. Un chef passé par des maisons respectées et à la technique irréprochable comme au talent indéniable qui se retrouvent dans les nombreuses attentions qui ponctuent le repas du début jusqu'à la fin : remarquable feuillantine format taille XL, beurre et assortiment de pains maison, nombreuses tartelettes en guide de mignardises. Tout irait pour le mieux dans cette nouvelle adresse si la composition ou la présentation des plats ne venaient à gâcher trop souvent le plaisir. Comme ce foie gras aux saveurs parfaitement équilibrées et à la texture presque suave que vient perturber un accompagnement maniéré et daté. La clientèle du quartier, souvent gâtée et habituée au meilleur, privilégie un registre plus porté sur l'excellence dans la pureté ou la simplicité. Défaut de jeunesse à quelques mois seulement de l'ouverture et on se réjouit d'ailleurs de l'ouverture prochaine d'un coin boutique qui permettra, notamment,  de commander ce foie gras parmi l'un des meilleurs de Paris pour ses seules saveurs. 


Notre repas du : 
09 janvier 2020
Prix : 
97.00 €
pour ce repas avec un verre de champagne Collet.

Feuillantine et chou jaune en deux textures (en amuse-bouche) - Foie gras de canard aux truffes, betterave confite à l’ancienne, nuit des thés. - Pomme de ris de veau sur bois de rose minutes d’oubliés - Glace Granny Smith et thym - Concombre, passion, mascarpone type Toronné ghiacciato, instant cognac. 


Vin :    Sélection prometteuse
Pain :    Pain brioché, au lard, aux algues, au thé fumé et aux graines de pavot, servis avec un beurre maison au thé fumé
Café :    Servi avec mignardises (tartelette, chocolats, citron meringué)

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